【泡椒爽辣鸡胗】
材料:鸡胗N个、泡椒及泡椒水1小碗、干红椒5个、姜1块、青尖椒2个、大蒜6粒、花椒粒一些粒,十来粒酱紫
辣椒花椒蒜头这部分呢,自己适度哦,嗜辣的您就下重手,口轻的可得悠着点儿
制作调料:盐少许、白砂糖、料酒、生粉少许、生抽、老抽
准备工作:
1.鸡胗洗净,内壁黄色膜要撕干净,表面的肥脂之类的也撕掉
2.将鸡胗切成小薄片块状,加入糖、生抽、老抽少许,以及生粉少许拌匀,腌制约15分钟;
3.蒜瓣去皮切片;泡山椒、红尖椒、青尖椒、干红椒斜切成段;姜切块
开炒:
1.锅内倒油烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速拌炒至稍变色,盛出控油,备用着,凉快先
2.锅内再倒一些油,下花椒粒爆香,不喜欢吃的可以捞出扔掉,免得吃到花椒粒舌头会难受
3.将除泡椒之外的所有材料依次放入,煸炒出香
4.将泡椒及泡椒水一同倒入锅中,翻炒均匀,然后可以闻到酸辣味四溢
5.将一边凉快控油的鸡胗倒入锅中,大火翻炒,少许料酒、生抽、老抽上色增加香味,可着少许盐调味,快速出锅。
保持鸡胗的脆嫩,就要提前翻炒一下,再入锅时就要快,稳,准的翻炒装盘
炒久了就会嚼起来费劲啦
之前炒的鸡胗
还烤了两根孜然羊肉串儿