第一次见到山西的菜单和招牌,被这些奇怪的名字弄得有点晕,这上面没有一个“面”字,实际却几乎全是面食。不是山西人的同学们,都知道这些是啥吗?
炒碗秃,也叫碗托。绝对的平遥名吃,是被慈禧老太太看上并赏赐的名吃。据说是清光绪年间平遥城南堡厨师董宣首创的,距今已有100多年历史了。光绪二十六年(1900年)时慈禧太后西逃西安途经平遥时吃到了碗托,觉得异常美味赞不绝口,当场赐予重赏。于是,碗托名声大振,成为平遥地方名吃。
这碗秃非常合俺俩口味,在平遥的几天吃了好几次。原料很像凉粉,凉吃热吃都行,夏天吃凉拌的应该很爽,炒的就是切成条或块加上一些配料炒炒就好,有不少味道的。左图是牛肉的,右图是素的。
这是肥肠的
瞧,这就是待切的碗秃,用面粉加一点荞麦面做的。
我超爱吃的莜面栲栳栳,自己也曾做过。莜面就是裸燕麦打成的粉,搓成卷卷蒸一蒸,咋就这么好吃呢。
祼燕麦在中国的种植历史约有三千多年了,在中国西部地区广泛种植,被称为莜麦。不过因为模样不太起眼,以前对它的营养价值也不太了解,所以除了西北一些地区会把它当成主食,大部分地区对其很不了解。直到前些年,它以燕麦片、西式早餐的形像出现,在引起重视。但莜面的知名度仍是比较低的。
燕麦有啥好处呢?
膳食纤维是精白米面的10倍左右。而且燕麦的膳食纤维同时拥有可溶性和不可溶性两种。这些纤维特别适合肥胖者和糖尿病病人。
蛋白质含量达15%,有些品种和肉类接近,而且氨基酸比例构成合理,利用价值比其他谷类高。
脂肪含量略高于其他谷类,但脂肪酸的构成好,单不饱和脂肪酸——油酸(橄榄油的主要成分)达一半以上,所以燕麦的脂肪不会升高血脂,反而具有降血脂的效果。
矿物质、维生素的含量都比一般的谷类更丰富,还含有不少可以帮助人体预防衰老的植物化学物质。
对于想减肥的人来说,燕麦是特别好的主食选择,过去西北地区流行着一句俗语叫:三十里的莜面,四十里的黄米糕。莜面就是燕麦粉,意思是吃了莜面走三十里路都不会觉得饿。这对于需要控制含量、增强饱腹感的减肥人士来说绝对是福音哦。
所以也有人说,因为莜面太禁饿了,吃下去消化慢,所以山西人吃饭时喜欢吃醒,可以促进消化。哦,原来爱吃醋是这么来的呀呵呵
左图是拨浪则,也有叫不烂子的,反正都是这个发音,土豆+白面做的,好吃,就是油有点大。
山西最名声在外的面食:刀削面,面真筋道,非常好吃
擦尖:拌的西红柿料,这一碗看着不大,一吃才发现量相当多,努力吃了半天才吃一半。
相公平时不太爱吃鸡,却大爱这小巧玲珑的野鸡,这野鸡个小色深,很瘦很柴,但香气十足,是天然的鸡肉香气,是多少年没有吃到过的香。
辣子白菜和炒西葫芦
平遥名吃平遥过油肉
有名的平遥熏肉,
精工细作
太原晋祠的几个面画。山西这几个地方,虽然名气不小,但都还保留着古朴的风韵,没有被装点打扮得崭新热闹,我很喜欢
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