这确实是个问题，悲观的说，面条无法在汤里长时间保持劲道的口感，哪怕是添加了食用胶，用了最好的高筋面粉。面条始终不是面筋或粉条，入水可保持一定时间的筋度。

商业习惯上来说，面条只适合堂吃，根本不适合外卖。凡是点外卖吃面的，一般来说吃面的品味都不会很高，特别是汤面，对面条劲道有要求的，一般都会亲自光临面馆。

非常重要的是汤面适合出锅后尽快吃，边吹气边吸溜，尽量在十分钟内解决一碗汤面。否则，不喜欢吃汤面的，吃面慢的，会发现面条越吃越多。

如果汤面不尽快吃完，面条自身会吸水膨胀，面多汤少的会把汤水吸收完，俗话叫“面都瓤掉了”，当然每个地区的方言对此形容都不一样，反正十分影响口感。

举例来说面条口感比较劲道的有：新疆拉条子、兰州清汤牛肉面、乌冬面、还有优质的方便面。这四种面前者是拌面，后三种是汤面，不要说汤面了，即使是过了水的新疆拉条子，时间久了后，都会影响吃口。后面三种面完全无法再汤水中长时间保持筋道，一般来说十分钟内要吃完为佳。

所以这个问题，确实是个问题，作为一个忠诚的面食主义者，一个擀面老司机，一个以新疆拉条子为最高面食信仰的人，认为没有办法解决这个问题，这就是面条的属性，与米饭完全不同，假如一碗汤面半个小时还能保持筋道的口感，你敢吃吗？

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