动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物，很多人喜欢吃各种动物的肝脏，由此衍生出很多美味吃法。但也有越来越多的人知道，肝脏并不是很健康的食物，它被称为毒素蓄积地。一方面，肝脏富含多种维生素和矿物质，尤以铁?和维生素A为多，且人体易于吸收。维生素A对眼睛和皮肤的健康非常有好处，铁更是人必需的矿物质，对补血有很大帮助。而另一方面，肝脏的胆固醇含量非常高，又是动物的解毒器官，毒素蓄积多，多吃对身体没有太多好处。所以对待动物肝脏的态度应该是：偶尔吃，适量吃。在选购和烹调时注意几点，就能吃得放心，吃得安全。1、优先购买有机认证的猪肝，质量会更加有保障，虽然价格贵一些，正好不必买很多，一次吃一点就可以了2、吃肝的频率不要太高，两、三个星期吃一次，每人每次不超过50克为宜3、处理的时候要彻底清洗干净，先洗干净切片，放入水中浸泡30分钟后，再用水彻底冲洗干净4、烹调一定要彻底，使猪肝彻底熟透，不要一味追求嫩滑的口感，加工不充分的猪肝可能会含有微生物和细菌，带来安全隐患5、食用肝脏时同时最好搭配一些绿色蔬菜6、在外就餐时，尽量不点肝脏类的菜肴鱼香肝尖
材料：
猪肝150克，水发黑木耳30克，青椒1个，葱姜蒜少许调料汁：郫县豆瓣酱30ML，白糖15克，醋5ML，酱油5ML，高汤或水50ML，水淀粉25ML做法：
1、猪肝洗净切成片，在水中浸泡一会，再用水反复冲洗干净，控去水分，放入碗中加少许淀粉、盐腌制一会2、调料汁的全部材料混合，青椒切块，黑木耳切块3、锅烧热下葱姜蒜末，下猪肝片翻炒至变色4、倒入木耳，随后倒入调料汁5、翻炒几下，倒入青椒块，汤汁收浓即可
