醉香排骨 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

 

特色

怎样吃出这道菜的特点 这道菜采用的是热炸和凉醉的方法，需要趁热才能吃出它的特点。炸好的排骨蘸在料汁里，吱吱冒着热气，吸入的酸甜料汁去了油腻，也涮去了部分油分。

 

用料

	肋排	400g土豆	2个香葱       	5g大蒜	1头酱油  	1汤匙（15ml）生抽            1汤匙（15ml）绵白糖	2茶匙 （10ml）米醋	3汤匙 （45ml）盐 	1茶匙 （5g）

做法

1. 将肋排洗净切成块，放入一只碗中，用酱油腌10分钟，再洒入干淀粉，将其抓匀。土豆洗净切成滚刀块备用。
2. 大火烧热炒锅中的油至六成热，逐一放入排骨，改成中小火炸，这样可以把肉从里到外炸熟，外表也不会过度焦黄。将炸好的排骨捞出装盘。
3. 将切块的土豆放入锅中继续炸，炸至外焦里熟，捞出，与排骨装在一个盘子里，并把它们混合起来。
4. 取一只碗调料汁。将大蒜切碎，放入碗中，倒入米醋、生抽、绵白糖、盐调匀，这道菜的调味要偏酸甜一些，可以去油炸食物的油腻感。把调味汁倒入炸好的排骨和土豆上面，拌一拌，酒上香葱碎就可以吃了。料汁也可以不倒入排骨里，吃时蘸着料汁即可。

小贴士

排骨选用肋排，把排骨切成小块备用。糖醋是这道菜的调味重点。 用干淀粉将切成小块的肋排抓匀，。并抖掉多余的干淀粉，准备油炸。 这道菜的重点在于调味汁，调味汁的重点就是要调出比例适中的酸甜口味。