福州鱼丸 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

 

特色

怎么做出色泽洁白光亮的鱼丸 首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。

用料

	草鱼	1000g五花肉	200g蛋清           1只干淀粉      	2汤匙（30g）香葱	50g生抽    	2茶匙（10ml）虾油    	1汤匙（15ml）油	1茶匙（5ml）麻油	20克盐	1茶匙（5g）

做法

1. 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2. 将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3. 五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4. 盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5. 锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

小贴士

鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，

洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。

鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。