怎么做出色泽洁白光亮的鱼丸 首先鱼肉要充分洗净,除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗,否则鱼肉会变硬,不易成蓉。
草鱼 1000g五花肉 200g蛋清 1只干淀粉 2汤匙(30g)香葱 50g生抽 2茶匙(10ml)虾油 1汤匙(15ml)油 1茶匙(5ml)麻油 20克盐 1茶匙(5g)
鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼,选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,
洗鱼肉时不能时间过长,否则鱼肉会发硬,搅打时难以成蓉,降低鱼肉的粘稠度。
鱼蓉摊在掌心,在中间放一块馅料,团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
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