靖江懒锅拓
作者：丁煜章（江苏）
在过去，懒锅拓无疑是靖江的美食。家中改善伙食也好，招待客人也好，出差做干粮也好，既充饥又料客，故而成为人们的最爱。但是随着时代的变迁，人们生活生平的日益提高，它已经渐远渐去地离开了人们的主餐桌，而成为人们生活的点缀，成为今天年轻人休闲快餐的选项。但是无论如何，都无法抹去上了年纪的人对它持有的鲜明记忆，还有留在心底里的深深眷恋。
靖江是懒锅拓的故乡，生祠是懒锅拓的诞生地，而靖江先民——岳飞旧属则是懒锅拓地地道道的专利发明者、著作权人。只是处于那样的年月，人们还不懂对于知识产权的保护，以致今天人们在广泛享用其时还不知道它的历史渊源，更不会主动自觉地缴纳专利费。
其实，懒锅拓与我们当地的擀面、陕西（bìangbìang）面、兰州拉面、山西刀削面之类属于同宗，和馒头、饽饽、馍馍是表兄弟；它是烙饼、大炉饼、脆烧饼、锅拓的亲姊妹，是饼干、压缩食品的开山鼻祖。不用说，这些食物的制作技术则都是当年岳家军与僚属留给我们随身携带的看家本领，是我们必须珍视的非物质文化遗产，因为生祠这块土地是他们的第二故乡，是他们在祖籍之外的落脚点和新辟出的经济开发区。
宋建炎四年，金兵入侵，时任通泰镇抚使兼泰州知州岳飞率军抵达泰州。那是岳飞南下驻军阴沙的那一年中元节。那年是闰年，虽说才是七月中旬，却早已秋风瑟瑟，加之连绵阴雨，骤下骤停，前面的江水和内河水已经连成一片，波涛滚滚，不少地方甚至出现内涝决堤。那正是抗金斗争处于最为危急的时候，真可谓天灾人祸集于一时。这就不能不让岳飞和他的将士们更加怀念故土，追思故去的亲人。“ 茄饼家家设祭宴，盂兰盆会太喧阗”。女人们默默地煎着茄饼、男人们无声地设着祭坛，他们正忙着祭奠远在家乡的祖先和沿途阵亡的兄弟。烛火点点、纸钱飞飞，其情哀哀，其状切切。而这时岳飞和他的几个将军们正站在眺楼上凝神遥望，思索着即将到来的更为艰苦卓绝而又风诡云谲的对敌斗争……
说来也巧，那天狗蛋家媳妇剪完茄饼看看还多到不少汤面、碗把菜馅，哎，要是再去削茄子什么的，也似乎太麻烦了，于是就直接往锅里一到，等到锅里的汤面收黄之后用铲子铲了铲，一个锅拓形成了，于是顺手抓一把菜馅往上面一撒，将另外一半朝上一覆，就像一个大饺子。又微微地烤了烤，又特地浇了一勺油，嘿，黄爽爽金灿灿，油滴滴，于是，先掰下一块尝尝，脆蹦蹦。她兴奋不已，于是又来了一个，未待出锅，就喊来了家里的男人，她把两个大“饺子”往扇子上对面一摆，正好一个整锅拓：“快，把这个送去给岳元帅垫垫饥，他已经好几天没有像模像样地吃过一顿饭了……”
“岳元帅——”小伙子扯破嗓子，用蒲扇端着翘嗷嗷的锅拓急切地喊着。和岳飞在一起的几位将士听到喊声急急地赶往楼下，示意小伙子轻一点声：“岳元帅正在吟诗哪！”小伙子蹑手蹑脚站在门外，直听得：“靖康耻，犹未雪；臣子恨，何时灭。驾长车，踏破贺兰山缺。”略停片刻，然后只见得岳飞手握成一个拳头，重重地往桌子上一锤，似有千钧之力，犹如沉雷炸锅。“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙！”那双眉紧锁而又凝重刚毅的脸上展现出近来少有的笑容。
“岳元帅，尝尝！”
“啥东西？”
“尝尝再说……”
“啊，不错不错。”岳元帅掰下一块细细嚼嚼，赞不绝口。
“这是谁的发明啊？”
“我媳妇……”小伙子既自豪又腼腆。
“啊，好，好……”岳元帅一边用餐一边欣赏：
山珍海味帝王餐，
锅拓烧饼百姓饭。
岳家媳妇多奇想，
沉影静碧桌上端。
“好、好、好！”岳元帅兴致百倍，把小伙子端来的这锅拓烧饼吃得干干净净，脸上不禁红光焕发，顿时精神抖擞就像换了一个人似的。当小伙子再次端来的时候，岳元帅连连摆手，让大家尝尝，让大家尝尝。尝过岳元帅首肯的锅拓，大家也都异口同声一致叫好。从此这锅拓烧饼便在岳家军中传开了，而狗蛋家媳妇的发明也成为军中的美谈。
“这锅拓好！这种锅拓制作做起来简单方便还快捷，我们就把它叫做懒锅拓吧……”
“好，好，好！”岳元帅的话音刚落，又是一片此起彼伏的呼唤声。
“我们叫它懒锅拓，不是说狗蛋媳妇懒，而是说她的发明为我们提供了一种省工省力的快捷途径，还有解决了过去每逢夏季青蔬叶菜大量上场难以解决的问题，让单调的面食之中增加了变数，让乏味的蔬菜充满了质感。它既可以充饥又可以解馋，既可以看家又可以待客，既可以携带储存也可以馈赠亲友。它还可以更好地粗细搭配，荤素搭配，让“瓜菜代”成为不再令人惧怕的概念，而赋予了更加积极的意义。——更为重要的是丰富了将士们的伙食，为即将到来的战斗可以节省大量的精粮，为克敌制胜立下了不可小觑的功劳……”
岳元帅侃侃而谈，滔滔不绝，显出最近一段时间少有的兴奋，谁也不会想到，一个锅拓能让岳元帅引发如此澎湃的激情，如此高涨的士气，如此对于胜利的憧憬，对于战胜敌寇收复河山的巨大意义。
其实谁也不会想到，岳元帅还有更多更广地思考……
后来随着季节的变化，岳家军媳妇们因地制宜精心研究，她们把馅心的调制跟时令蔬菜紧密结合起来，让锅拓的内涵得到了极大丰富，使之成为一年四季皆可煎烤的食物，并且味道也从原来单一的咸味变得可咸可咸可辣可酸，使之拥有更广谱、更具适应性的美味佳肴，形成了因人而异形的产品系列。像咸的就有韭菜鸡蛋，白虾苋菜，青菜肉末，葱花鱼片，而甜的则有芝麻雪葡萄干，枣泥瓜子仁，荞麦雪甜面酱，而且有的馅心还可以随意交叉搭配，形成又咸又甜，又酸又辣的各种味道。在具体煎烤的时候又可以根据食客的不同爱好，软一点脆一点、韧一点酥一点，而至于菜多一点少一点，味道甜一点咸一点，则更是随心所欲。而至于食法更是灵活多变，随人所好：可以干吃，可以就稀饭搭着吃，也可以用茶水泡着吃，——要是有时间的话，还可以来一个油炸着吃。如此，使之真正成为个个投缘、老少咸宜的美食。再后来，岳家军的媳妇们为了支援前线，考虑到携带的方便，两个半月形的懒锅拓背靠背地往篮子里面一放，就是一个圆圆的太阳粑粑，因而它的名称也由原来的“懒锅拓”变成了“篮锅拓”（意思就是用篮子㧟的锅拓），因而又成为战士们杀敌间隙的一种即食供给，并且使之成为仅次于岳家军英勇骁战之外又一个驰名沙场的靓丽名片。也正因此，它被一直流传到了今天，而“懒”和“篮”发音相近，这“懒锅摊”的名称也就这样保留了下来，并且成为我们生祠乃至整个靖江面食中不可或缺一个组成部分，成为今天在充满时尚流行色彩的时代生活里仍然扮演着永不落伍的角色，成为深受广大消费者喜爱的休闲食品。
这不，你看那小伙子走进流动的食品铺子，又拎来了一个刚刚出锅的鸡蛋香肠小懒锅拓，只不过今天摊懒锅拓的锅子已经由原来的尖底变成了平底，有的就干脆一块或者圆形或者方形的铁砧板，原来的汤面或者面团已然变成了黏在男女店主手里的韧性更大、扯拉不断的柔面球，他们一见到有客人来了，便把面球在烧烫的铁砧板上轻轻一转，一个锅拓摊起来了，然后鸡蛋蒜叶或者葱叶海带再或者虾米萝卜丝等等一撒，用那把永不生锈的小铲子一铲一折再一焹，则就立刻成了游客们手里的美食，口里的美味了；要是不立刻食用，那好，往方便袋里一兜，两根提带一打结则可以拎着回家成为全家享用的时尚……
然而，无论如何，你可不能忘记在生祠这块土地上我们的祖先岳家军的创造；不然，我们作为岳家军的后裔可要向你们追缴我们祖先的专利呦……
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