作者:王太生
生活里的诗意,朴素又简单,有时候,就体现在与菜蔬的亲近上。
人立锅台烟气之中,或左手掌勺,或右手执铲,一举一动,挥洒自如,炒菜煲汤,自在自得。与菜蔬亲近,就不能只停留在喜欢的层面,而要更进一步,下厨做出各种口味、不同风格的菜品。菜蔬自带一种大自然的气息,以菜蔬为食材,仿佛拉近了与大自然的关系,让厨房也多了小清新的感觉。
与菜蔬亲近的人,每天接近绿肥红瘦,菜蔬新鲜可人,买菜、择菜、洗菜,那些叶茎,筋络清晰,满心喜欢,忍不住煎炒烹煮,焖熘熬炖,麻利地做几味好菜,与亲友分享。
我有一位朋友,很喜欢白菜,会做白菜烧豆腐、糖醋白菜、醋熘白菜……几天不吃,他说会想念白菜。
我爱吃薹菜,春天里,嫩薹菜手掐即折,渗出水分来。我在碧绿的薹菜中放入小肉丸,荤与素搭配,油与清汤水互补。我也喜欢爆炒薹菜,爽鲜嫩脆……我这种对薹菜的青睐与生俱来,可惜每年春天吃薹菜的时间太短,过时薹菜就老了。
韭菜,一年四季与人接触的时间很长。我小时候不太喜欢吃韭菜,后来在乡下,见乡人把大铁锅烧滚热后,下菜籽油爆炒韭菜,脆香味美,也就喜欢上韭菜。此菜可爆炒、做蛋花汤、摊韭菜饼。后来读杜甫的《赠卫八处士》,“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,主人下田割春韭招待客人,顿觉韭菜在文字的田垄里碧色可人,清香四溢。
烹饪做菜是一种生活的小格调,能渗出快乐的小情调。
与菜疏亲近,每个人有各自不同的喜好。爱屋及乌,我继而也喜欢上了那些种植白菜、青菜、韭菜的田园生活。
与菜蔬亲近,说明这个人喜欢沉浸于自己的一方心田里,性格中,有朴素本真,还有手艺人的讲究,喜欢用巧手把平常的东西做出不平常的美味,还会在珍爱一菜一羹中显现对生活的热爱。
与菜蔬亲近的人,若是一位画家,就会把对白菜、青菜、韭菜之类的喜爱之情,用画笔倾诉出来。我很喜欢看张大千的蔬果画作,从中可以看出大师是真的喜欢那些从泥土中生长的菜蔬瓜果。
淡中滋味长。与菜蔬亲近,其实也是在与平凡、家常、实惠、清淡、质朴、简单亲近。
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