左右逢源不隐本色

　　作者：尤今 

　　到加纳首都阿克拉的中餐馆富豪饭店用餐，我注意到菜单出现两种不同的中文字体，问起时，曾姓老板解释：初到阿克拉时，广州的厨师烹煮正宗的粤菜，吸引不了口味不同的当地客。而在异乡异域，单靠华人顾客，生意根本难以支撑。苦思冥想之下，终于想出了两全之策：增聘黑人厨师，由他设计符合当地味蕾的菜肴，让两者共存。为了让食客清楚分辨出两者的不同，睿智的他，在印制中英文菜单时，便设计了不同的字体——正体字是带有加纳风味的中菜肴，由黑人厨师掌勺；斜体字是道地的中菜肴，由广州厨师烹调。正体字底下的菜肴多带辣味，而且，用的都是当地的辣酱；考虑当地人的消费能力，用的食材都较为简单，价格当然也便宜得多。这样的做法，既顺哥意，又顺嫂心，一举两得。菜单推出后，左右逢源，生意盈门。我点了苦瓜炒牛肉、京酱肉丝、椒盐大头虾，都做得非常好；吃着时，还以为置身于中国呢！

　　另一家日本餐馆Santoku，开设之初，主打传统日本餐食，不受欢迎，惨淡经营。后来，餐馆从日本请来了一名大师级的厨师，深入民间，四处探访，再以当地人的饮食习惯和食材结合日本菜的特色，设计出许多不落窠臼的新菜，广受好评，也使餐馆驰名四方。

　　到异国打天下，在入乡随俗的当儿，切忌隐没本色。