□薛庆鑫
冬季最适合吃火锅。约上三五好友,围着锅子畅聊,又能取暖又能填饱肚子,实在是寒冷天气里的一大美事。
很多人总结过吃火锅的“美味秘诀”,比如:吃红油火锅才够辣、够过瘾;火锅煮毛肚要“七上八下”,这样烫过的毛肚吃起来才最嫩;吃火锅就要趁热,肉片下锅不用太久就要捞出来吃;一定要喝点味道鲜美的火锅汤,这顿饭才算完美;火锅和啤酒是好搭档……
殊不知,这些做法可能会危害你的健康。
只点红油锅底?热量太高
红油火锅——就是表面飘着一层辣油的锅底。对于重口味的人和无辣不欢的人来讲,红油锅简直就是最爱。
红油锅的热量可比清汤锅要高,对比红油火锅锅底和清汤火锅锅底的营养成分可以看出,红油火锅的热量几乎是清汤锅的两倍。
经常吃火锅的人会发现,红油火锅水开得特别快,如果点的鸳鸯锅,一般都是红油那一半先被烧开。这是因为上面附着的那一层油脂,保温效果好,所以水会升温更快。
正确做法:对于经常吃火锅又重口味的人,建议选择鸳鸯锅,两种锅综合着吃,能帮助控制热量的摄入,降低肥胖风险。
吃毛肚要“七上八下”?可能烫不熟
不少人听过这样的说法:吃毛肚要“七上八下”,就是筷子夹着毛肚在火锅热汤里上上下下烫几下即可。但这种做法真的靠谱吗?
毛肚如果煮的时间太长了,会导致肉质变老变硬,咬不动。而这种“七上八下”的方法看似时间很短,吃起来肉质鲜嫩,但值得考究。因为从健康卫生的角度讲,一般涮毛肚的时间控制在3至5分钟最好,不要太长。但也不能太短。时间太短了,毛肚是不会熟透的,而且加热不充分,毛肚上可能会残存寄生虫或者细菌。
吃火锅后出现拉肚子的事件常有发生,食用这种没有熟透的毛肚,就很可能会导致腹泻、寄生虫感染等问题,也会容易出现胃肠疾病。
正确做法:水开下锅,涮毛肚的时间控制在3至5分钟。
吃得太急?容易导致肠道疾病
有人认为,吃火锅就要吃热乎的,熟了就可以捞出来马上吃,还有的人没等肉片煮熟就赶紧捞出来吃了。
其实吃火锅可千万不能急,吃得太着急,刚捞出来的肉片就直接放进嘴里,可能会因为食物温度过高而烫伤食道,破坏食道黏膜,增加患食道癌的风险。而肉片也不能没等熟透就捞出来吃,这也可能会导致肠道疾病。
正确做法:肉片彻底熟透再捞出,食物捞出后放置在干净的盘子上,稍微晾一下,蘸小料后再享用。
爱喝火锅汤?浓缩汁不利健康
火锅汤味道鲜美,但是食材中的脂肪、嘌呤、亚硝酸盐、草酸、水溶性农药残留等都是会融到汤里面去的。所以,肉汤、火锅汤都属于高脂肪、高嘌呤的食物,无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议喝。
有研究表明,火锅汤汁中硝酸盐的升高,也可能与蔬菜等食品中硝酸盐移入和汤汁浓缩有关。
我国《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中也提到,痛风患者应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏,也要少吃贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等。
正确做法:尽量避免食用火锅汤。
吃火锅喝酒?当心痛风
冬季聚会吃火锅,通常都要喝点酒,但火锅配啤酒是诱发痛风发作的常见原因之一。
啤酒与痛风关系密切。啤酒嘌呤含量为5-10g/100ml,虽然看起来并不高,但是含有较高的鸟苷酸,在体内代谢会产生大量嘌呤,进而导致血尿酸浓度升高。
一项关于饮酒与痛风关系的研究显示:啤酒增加痛风发作风险的作用更加显著,而适量红酒不会增加痛风发作风险。
正确做法:吃火锅能不喝酒就不喝酒。如果非要喝,可以选择红酒,但一定要限量。
联系客服