民间美味

　　作者：王丹枫

　　一直对家乡的吃食偏爱有加，来自乡野间的食物吃起来原汁原味，又保留着几多纯真与可爱。家乡人煮菜做饭喜欢就地取材，锅灶用黄土和石块垒砌而成，柴火多是松针棉花秸秆，饮水每天从老井里挑来，蔬菜水嫩无公害，鸡鸭鱼肉自家喂养，小麦大米每年播种一次，食材基本上都是新鲜的。印象中，家乡人做菜都不喜放调料，鸡精味精更不会轻易用。

　　我尤爱吃一种叫马齿苋的野菜。通常是把马齿苋晒干后冬日里炒肉吃，做法跟干豇豆类似。奶奶的马齿苋炒肉最让我惦念。她用热水把干马齿苋泡开，捞起后捏干均匀切成一厘米长的小段，备好生姜、大蒜和香葱，瘦肉炒好后起锅，炝炒马齿苋，约莫三五成熟时倒下瘦肉一起翻炒，装盘时撒上蒜末和香葱，吃起来特下饭。

　　家乡一年四季都有让人馋得直叫人流口水的菜肴。不必说，春日里的石锅鱼杂，夏日里的鸡汁蛋卷，秋日里的芋头青菜钵，单说冬日里的腊味，足已HOLD住佳肴的美名。腊肠腊肉，经过冬阳数日烘晒，香得流油，笋尖炒腊肉配些青椒，爽而不硬，嫩而不韧；腊肠用蒸笼蒸熟，滤出肥油，待行将凉却时切成微薄圆片，找些蒜苗一起炝炒，味道赞极了。

　　冬日里，火锅炖菜最为常见，土炉子里添几块木炭，炖菜的锅选用土窑烧制的，腊肉炒至微黄添水煮开后盛到土窑锅里中火慢炖，等上面汩汩地跳起气泡就可以下菜，沙土地里的胡萝卜青萝卜，菠菜芫荽莲藕大白菜现下现吃，白菜炖得烂而润喉，莲藕很黏清淡回甜，腊肉肥而不腻，干豇豆或者时令蔬菜又完全保留了原有本色，做菜人的心意使这些菜产生了一种美感，产生了一种爱，呼噜噜地吞进肚里。试想一下，世间还有比这更美味的东西吗？