花胶虾仁奶羹

 

　　【栏主档案】远方

　　想方设法，为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在一家人的舌尖中畅通无阻。

　　为了对付口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象，我们饮食宜以清润为主，用花胶、百合、银耳等食材搭配于食物中,煮粥煲汤饮用皆可。

　　“奶汤鱼肚”是河南传统名菜,菜肴具有肚白如玉,汤浓似乳,鲜香醇厚,滑而不腻的特色。家庭主妇可参照“奶汤鱼肚”做“花胶虾仁奶羹”。

　　食肆酒楼大厨做的奶汤，一般选用鸡鸭猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。家庭主妇去繁就简，用新鲜牛奶代替奶汤。牛奶营养丰富，何况有花胶、虾仁为主料，再配蘑菇，这款菜式就不缺营养。花胶、虾仁、蘑菇所含的氨基酸及其他营养素是这款菜肴鲜味形成的基础，配上牛奶汤汁，香滑无比。可以说，这款“花胶虾仁奶羹”与名菜“奶汤鱼肚”不相伯仲。

　　花胶亦即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，是中国四大补品之一，有海八珍之称。因有丰富胶质，故称花胶；有很高的营养价值，固本培元，补血养颜样样皆能。

　　材料：花胶20克（干），虾仁50克，蘑菇80克,牛奶330毫升，油盐水适量。

　　做法：

　　1、提前一日将花胶用水泡软，然后洗净切成5厘米长、2厘米宽的条。

　　2、蘑菇洗净后每个用刀一开二与鲜虾一同氽水。鲜虾去壳，成虾仁，蘑菇沥干水分。

　　3、锅上火，加入适量水，加入花胶条、虾仁、蘑菇，调入精盐、姜汁，烧沸打去浮沫，再加入牛奶煮沸，加入蛋清和生粉水，再煮沸，盛入汤碗，小油菜码在羹面上即成。