精准地品尝一只蟹

吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃

古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。《世说新语》里有载，毕卓曾云：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”不过，你知道如何精准地品尝一只蟹吗？

高大上的文艺吃法

吃蟹有“文吃”与“武吃”之分。武吃很简单，赤手空拳上阵，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，爽快利落。那么文吃呢？那就好比老上海人交女朋友一样，讲究个意境和装备。意境就是花前月下不可少，硬件就是一壶温好的黄酒，一套蟹八件、一碗菊花水、两条湿毛巾，这是基础套装。

据闻，旧时江南一带女子出嫁，陪嫁品中少不了一套“蟹八件”，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，一般是铜铸的，精巧玲珑。

一般而言，现在食用清蒸大闸蟹的实战演习可以参考下述章法：

1、松绑：将捆绑大闸蟹的草绳剪断。

2、伸腿：用剪刀把蟹脚舒展开来，帮蟹脚做舒展运动。

3、吃蟹脚：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

4、吃蟹钳：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

5、吃蟹黄：吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠后，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

6、捉拿“法海”：藏于蟹胃里的法海不能吃。把背壳拿掉，吃完蟹体上的黄、膏，就会露出一个圆锥形的薄膜，用蟹剪沿着锥底切下（用手轻轻撕开薄膜），取出、翻转，使里向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西。有头脸、身子，是坐着的，这就是传说中藏进蟹壳里的“法海”了。

7、吃蟹身：把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

吃蟹好搭档 好酒与姜茶

“掰掰蟹脚，咪咪老酒”，这是江浙人吃蟹时的饮食习惯。通常来说，这酒指的是黄酒，有的人还会在里面放些姜丝话梅，取其暖胃消寒之意。

若是嫌黄酒味道太重，抢了蟹的鲜甜，那么还可以选择葡萄酒。大闸蟹的味道清鲜隽永，同样拥有精细而温和口感的香槟、西班牙CAVA起泡酒、或是大部分新世界比较便宜的白葡萄酒，比如澳大利亚的霞多丽、南非的白诗楠、新西兰的长相思等等都很适合与之相配。

如果你实在不爱以酒配蟹，那么在品完蟹后，就来杯热气腾腾的姜茶吧。往姜茶中放入少量干紫苏，一口下去温中暖胃，可祛除蟹的寒气。这才算为品尝大闸蟹的美味画上完美的句号。