 |
| 农民收获莴笋 |
□莫清华
我国不少物种带有“番”字的称谓，诸如番茄、番椒、番瓜、番豆……它们都来自“番邦”。但来自“番邦”的，并不都叫“番某某”，也有叫“西某某”或“胡某某”的，如西红柿、胡萝卜、胡瓜……
在我国古籍中，“番”一般泛称外国或外族，“胡”多指北边诸国或外族。
深入考究，不难发现，自东南亚国家通过水路进入我国南方的物种，一般都叫“番某某”；从北边国家通过陆路传入我国北方的物种，叫“西某某”或“胡某某”。当然，也有来自国外的物种，名字不带“番”也不带“胡”的。下面，介绍一些来自国外的有名菜蔬——
番茄，康熙四十七年成书的《广群芳谱》称“番柿”。它原本生长在秘鲁的森林里，当地人叫它“狼桃”。它艳丽诱人，但没人敢吃，怕它有毒。16世纪时，英国公爵俄罗达格里从南美洲带回番茄幼苗，献给他的情人英国女皇伊丽莎白，从此，番茄被当作观赏植物落户欧洲，人称“爱情果”。直到18世纪，有人大胆尝试吃它，才破除了“番茄有毒”的蒙昧。现在我们食用的番茄，明代赵函的《植品》（1617年）认为是由西洋传教士在万历年间，和向日葵一起带到中国来的。明代王象晋的《群芳谱》也持这个说法。
它的名字因传入路径不同而叫法有异。从北边传入我国的，北方人据其果实外形酷似柿子，叫“番柿”、“西红柿”。而从东南亚传入我国的，则被称为“番茄”，这是南方人据其种子像紫茄籽而给它取的名。
洋葱，又叫番葱头。广东和海南等地的人所说的“葱”，是指全株，包括叶、头、根。洋葱则只是番葱的头部。它原产于中亚、西亚。吴震方撰的《岭南杂记》载：洋葱由欧洲人传入澳门，在广东一带栽种。由于港澳人称欧洲为西洋，故叫“洋葱”。
香菜，即胡荽，又名芫荽、香荽。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之用。香菜属伞科，一年成二年生，原产于地中海沿岸，西汉由张骞出使西域时引入，今分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。
胡萝卜，别名黄萝卜、红萝卜等。它原产亚洲西部。元代时，波斯人来中国时带入云南地区，后传遍全国各地。
荷兰豆，并非产于荷兰，之所以被称为“荷兰豆”，乃因荷兰人把它带到中国。它起源于非洲的埃塞俄比亚以及地中海和中亚一带。17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚以及我国台湾和南洋诸岛，他们从世界各地带来各种舶来品，荷兰豆为其一。后来下南洋的闽南人、潮汕人将其带回家乡，也沿用了这个叫法。而从我国北边通过陆路传入的，北方人称为“豌豆”。东汉崔寔辑《四民月令》就有栽培豌豆的记载，可推断中国最迟在汉朝引入豌豆。
西洋菜，原产欧洲。传说广东有位叫黄生的商人，在葡萄牙做生意，得了肺病。当地政府惟恐黄生将此病传染给他人，遂将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时黄生贫病交迫，为求生，他采摘大量长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间，他的病好了起来。连食数载，他的病终于被“水菜”征服了。黄生恢复健康后，回到了里斯本继续经商。
20世纪30年代，黄生及夫人回乡探亲时，把这种水菜种子带回故乡广东中山县栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又引种到香港。从此，这种可蔬可药的水菜开始造福于国人。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”，故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今，在粤港澳一带，人们一直沿用这一名称。它往北传后，在各地有了不同名字，一些地方人据其叶子似豆瓣，叫它“豆瓣菜”。
西芹，又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，传入我国不足百年。其气味、性质与我国原产的芹菜相同。
我国原产的芹菜分为旱芹和水芹两个品种。起初，旱芹仅作为观赏植物种植，后作食用。经过不断驯化培育，形成了细长叶柄形芹菜品种。水芹在我国自古食用，2000多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。
紫茄，俗称茄子，原产东南亚和印度，在晋代随佛教传入中国。隋炀帝对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫瓜”，它的名字很早就本土化了。
莴笋，原产于地中海沿岸，公元前4500年就在当地普遍栽种。宋代以前由西域使者来华时传入，已有1500多年历史。
菜花，又名花椰菜、花菜、椰菜花，原产于地中海沿岸，传入我国也就100来年。
联系客服
