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抢头条
看谁说得好
谁就做头条
“民以食为天”，吃，可谓民生的头等大事。羊年在即，岭南年味渐浓，老百姓卸下一身重负，喜气洋洋筹备佳节，其中重头项目便是——吃。在岭南这片广袤的土地上，广府、潮汕、客家在吃的民俗上各具特色，又在时代的流变中有各自的传承与改变。盘点各类“吃俗”，品味年味之流变，也是对时代发展与民俗流变的一次梳理与审视。
炸油角炸蛋散，广府人的新年仪式感
临近过年，奶奶家的油锅跟过去二十多年一样，烧着一锅滚烫的花生油。大清早，奶奶坐在餐桌旁，嘴角扬起，双手一捏，花边一折。几十个小油角里面塞满椰丝、碎花生、白芝麻……饱满圆润。而我就像过去二十多年一样，坐在奶奶旁边，搅拌那一盘混着砂糖的白芝麻。
滋啦滋啦……可爱的油角被一只接一只地放进油锅，奶奶小心翼翼，不让滚油溅出。奶奶翻炒，滤油，上碟。流畅的动作一做就是二十多年。记得当年那个还没长到灶台那么高的我，喜欢把小板凳搬到厨房里坐着，贪婪地吸着炸油角的香气，对于小时候的我来说，自家炸的油角是可口、是喜庆、是年味。
直到现在，当过年已变成只是放假的代名词，但当想起奶奶年前亲手炸的油角、煎堆、蛋散，亲手蒸的年糕，我心里都有美美的回忆。或者这种回忆，本身就是一种无形的年味。
而今，依然保留开油锅炸油角的传统家庭已经越来越少。贪方便、怕麻烦让广州人的春节过得越来越简约。油角、蛋散、煎堆、各类糕点全部可以在各大饮食集团买到，甚至可以提前在电商订购，省时省力。
但在我看来，吃更大的意义是一种文化，一种传统。尤其对热爱饮食的广州人来说，新春佳节里吃什么、怎么吃更是省事不得。一年到头，日日上班下班吃饭睡觉，在新春佳节何不保持一点“吃的仪式感”？一家大细排排坐，包油角、折蛋散、捏糖环，谈谈新年赏赏花，这才是热爱生活的广州人应该有的新年活动。有人说，广州人是生活家。爱吃、爱玩、爱当下。看看广州人的新年就知道，利是讨个彩头，贺年食品实在又可口，花街热闹又好玩……这些传统，在新时代之下，有些被不断革新、复兴、改良，不变的是，广州人对传统新春的期待。
但愿，新春的温馨点点滴滴至今仍能弥漫在你我的记忆里，就像只是昨天在自家发生的生活片段一样。
（雅婉）
潮汕人潮汕菜，食不厌精过大年
子曰：食不厌精，脍不厌细。潮汕过年的“吃喝”尤其如此。
首先，精细的年夜饭。年夜饭以火锅为主。潮汕近海，海鲜火锅是当前民众最热门的选择。从大海里捞上岸的各类“奇珍异宝”，精细地切割成拇指大的一块块，趁着滚滚汤底转一圈捞上来，鲜美之味难以抵挡；火锅的第二大主打是牛肉。“庖丁解牛”的功夫潮汕人民可谓深得真传。根据肉质差别，牛肉可分成好几十类，便于涮，也便于选择。牛腱子肉深受喜爱，它是牛小腿上肱四头肌突出的那一块。切割之细，令外人目瞪口呆。
其次，各类小吃“精加工”。和岭南其他地区一样，潮汕小吃的食材讲究新鲜。为保新鲜，年关将近，家家户户才开始筹备各种祭神用的“粿”。粿是一种面食，根据馅的不同分为壳桃粿、菜头粿（萝卜糕）、共同糕（土豆粿）、甜粿、鼠壳粿、米粿……而“精加工”的另一代表是各类丸子。因潮汕话中“丸”与“圆”谐音，吃丸子象征团团圆圆。丸子加工过程至今仍是靠人工捶打，彪然大汉手持木棍、铁棒，猛力锤击鲜肉，千锤百炼后丸子弹尽十足，令人念念不忘。
最后，饭后一泡功夫茶。所谓功夫茶，不仅指茶叶质量要佳，而且冲泡过程十分讲究：湿壶、烫杯、纳茶、悬壶高冲、轻推花浮单、淋壶筛茶……单是各类复杂的茶具就可见一斑。过年肠胃油腻，更需要一泡精心调制的功夫茶清洗肠胃，也是潮汕人民的养身之道。
随着时代发展，潮汕过年吃喝也有其坚守与改变。坚守的，自然是对精细的追求，无论是食材，还是烹饪，都十分注重精加工，少用佐料，在清淡中品味食材；改变的，是对健康饮食的追求。在父母年轻的时候，过年常有的一道热门菜是各种油炸食品，而现代餐桌较少看到它们的踪迹，白灼虾、清蒸粿，虽然味道不浓重，却也因为健康而受到推广。
潮汕年俗最丰富的展现集中在“吃”上，吃过地道潮汕小吃的人，几乎都赞不绝口。而潮汕小吃也面临一个发展的瓶颈，就是如何适应现代社会，“走出去”开拓市场。大家都熟悉台湾一道名小吃“蚵仔煎”，通过偶像剧及当地旅游部门的包装宣传，蚵仔煎已经深入人心，成为台湾夜市的名菜之一。而潮汕地区也有一道类似的小吃——蚝仔烙，味道与其不相上下，在《舌尖上的中国》几个镜头中，蚝仔烙的知名度已大大上升。和蚝仔烙一样，不少味道鲜美做工独特的潮汕小吃的价值还待开发。什么时候这些小吃能像“蚵仔煎”一样受人瞩目，令人期待。（陈小雁）
客家人的新年“老三样”
十里不同俗，百里不同天。同为客家人，不同地区也有所区别。民以食为天，春节更是“吃节”，若以春节食品论，客家人有三样必不可少：豆腐、甜粄、鸡，它们是不同地区客家人客家身份认同的文化基因。
中国最出名的豆腐：客家酿豆腐、四川麻婆豆腐、湖南臭豆腐，后两个只能算是小菜小吃，唯有客家人把豆腐上升为大菜，过年必备之主菜。民谣有唱：“新买磨石圆叮当，一心买来磨豆浆；三更半夜磨豆腐，吱吱嘎嘎到天光。”在没有机器代劳的年代，磨豆腐、酿豆腐、煎豆腐绝对是客家人过年的一项基本功。豆腐做得好不好，是衡量一家人手艺水平的标杆。
客家人的粄，与潮汕人的粿一样，都是以米为中心。不同种类的米，依不同比例，用不同方法，可以制作出不同的粄，甜粄、印粄、喜粄、煎堆等等。其中以糥米为原料蒸的甜粄是每家必备，按我们当地风俗，除了年内家有白事（这样的话，过年亲戚都会送甜粄过来），否则都要早早准备蒸甜粄。另一种米制品，以米花、花生、芝麻、麦芽糖、蔗糖混合制成香甜可口的米程，也是过年茶点。
鸡肉与猪肉是客家人的主要肉食，客家人以山为居，其它动物如海鲜较为难得。在贫穷年代，过年宰多少只鸡，成为家庭经济水平的一个参照，谁家要是宰上七八只鸡，会引来邻居艳羡目光。鸡，是客家人祭祖、拜神所备“三牲”、“五牲”中的主角（祭祖时，乡亲还会对谁家的肥鸡大小评头品足），诸神“享用”之后再端上餐桌，成为客家人过年美食。
客家人靠山吃山，“咬菜根”是必然，过年也有一档节目与青菜有关，叫“七样菜茶”。初七之日，以芹菜、葱子、蒜子、卷心菜、韭菜、春菜等等，凑够七种“一锅熟”，全家共吃，只为取个好兆头。有意思的民俗是，这一天可以光明正大地“偷菜”，自己不足七样的，可以不问主人，上别人菜园子里顺手牵羊，主人发现也不责怪。
当从前的过年食品成为今天的日常饮食，当专业供应代替家家户户手工劳作，年味变淡也就不可避免。怀旧、失落之余，这何尝不是一种进步？ （连海平）
年味=餐味+钱味+火药味+亲情味。时代不同，不同味道的比例也在悄悄改变。如今，吃得好，天天都像过年，餐味必然变淡；PM2.5压力大，禁放烟花爆竹了，自然闻不到火药味。淡的就让它淡，历史的溶液总在浓淡中变幻、翻滚，只要亲情味不淡，一家人团团圆圆、开开心心，吃个年夜饭，这个年就值得过。
新广州人
腊味就是年味
从小离家，对我来说，腊味就是年味儿。每当各种腊味包裹从四川纷至沓来时，代表着长辈对晚辈浓浓的关爱之情。那意味着快过年了。
只要是肉类，四川人都可以做成腊味。最常见的是香肠、腊肉，还有腊排骨、腊猪耳朵、腊猪心、腊猪肝、腊猪舌头等等。一过十月，家家户户都开始买肉做腊味。每家都要做上几十斤，甚至上百斤。除了自己吃，还会给远方的亲友寄一些，既表示家人的关切，也让远方游子从家乡特色食品中一解乡愁。
以前，香肠都是自己做，主妇买来肉，洗净切小块，洒上辣椒、盐，再将肠衣套在一个两厘米的管子上，把肉灌实，再用线把肠衣扎成一小节然后风干。现在年前做腊味的风俗仍在，但很少有人自己亲手在家做了，各个地方都有代加工香肠的店。只需要买了肉去，告诉店家口味浓淡，不多时就可以拎着香肠回家了，又快又好。
现代人注重健康，很多人不吃熏腊味了，只是简单地风干或是烘干。但是，熏过的腊味别有一番风味。熏腊味，传统的是用柏树枝，混着桔皮，烟火味着带着点清新的桔香。而且，赶场时就会看到许多人挑着柏树枝来卖，也是年前一景。
小时候没那么多新鲜肉吃，外婆家厨房里的大烟囱旁边总是挂着几块熏得黑亮的腊肉，都是过年时专门留下来的，有客人来的时候，就切下一小块来，或炒或煮，就是待客的好菜。外婆总是夹起第一块，放进趴在楼梯口看她做饭的我的嘴里。这些关于腊肉的细节，每到年末，就会随着摆上餐桌的腊味，重新唤起那些记忆深处最美好的回忆。
四川人好玩，每有假日，往往是亲友们凑在一起打麻将。只要早早地把各种腊味切好装盘，再炖好一锅鲜美的鸡汤，牌局终了，只要炒上两个青菜十几分钟就可以吃饭了，什么都不耽误，也算是蜀地年文化的一种吧。
民以食为天，中国人的许多传统食品，大多与传统节日相关，年味淡了，传统食品也渐渐式微。新年的餐桌上，腊味已从主角退位，但依然是不可或缺的最佳配角。毕竟，腊味就是年味儿，是家乡的味道，也是亲情的味道。 （乐水）
