淮山含有丰富的黏液蛋白、维生素等物质，有延年益寿的食效，自古就被视为高性价比的补虚佳品。淮山的烹饪法以蒸、焖、炒、煮居多，这次聊到的“淮山大蒜焖鹅”亦为其一。笔者嗜鹅。鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，这次以其配搭淮山和大蒜一起焖制，食味香浓诱人，值得一试。
材料：光鹅300克、淮山200克、大蒜30克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：光鹅洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；大蒜洗净切段备用；淮山洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净，切半厘米厚片状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鹅件大火爆炒片刻，攒少许米酒，加入适量水和淮山、大蒜，调味后中火焖至材料熟透即成。
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