高价盐不神奇

　　盐是调味品，不必一味求贵

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红认为，不必细究它们的营养价值有多高，最重要的是无论什么豪华盐，毕竟都含好多钠，都不能放开了多吃，每天还是要控制在6克之内为好。不过，如果人们能因为这些“高档盐”高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，倒是一件好事。

　　营养专家提醒，食物营养价值的高低并不一定与其价格的高低直接挂钩，选购盐的时候不需要舍便宜求贵。

　　如果是为了帮助控制血压，预防心脑血管疾病，购买盐时需要留意它的氯化钠含量指标，低钠盐中加入了1/4以上的氯化钾，有的还加了少量氯化镁，其钠含量比纯的精制盐低25%- 30%。直接购买普通低钠盐就足够满足要求，而且价格也不高。

　　味道差不多，用法更讲究

　　盐品丰富，味道会有什么不同？这方面要让为食猫失望了，连专业品盐的职业人（selmelier）都表示，全世界99.99999%的人估计不会一吃就告诉你这是什么盐，能够在盲品里尝出两种盐区别的人也不多。当然，有些独特的盐会例外，譬如一些调味盐或者含有矿物质较高的盐。

　　盐的分类，中外有别。外国市场主要按照用法来分，消费者选盐视乎菜肴的需要，看盐的溶解速度、材质、粘度、口味、香味等是否适合。溶解速度上，普通餐桌盐（Table salt）比粗盐（coarse salt）容易溶解，犹太盐（kosher salt）居中。腌制牛排的时候，只想让牛排表面稍微沾点咸味，不想咸味太均匀或者让咸味太入味，就会选用粗盐；在做烘焙食品的时候，通常会选用细盐；但需要营造盐块效果的时候，又会选择溶解速度不快也不慢的犹太盐。

　　有的盐是为菜肴营造味觉冲击或者视觉冲击而用的，例如整理盐（finishing salt）、结晶盐（flaky salt）。它们的作用，一是装饰，二是在入口时能有瞬间的味觉冲击，三则是通过反差让人注意到食材本身的材质。现在国内部分电商也有从国外引进这类盐。玫瑰盐就属于这一类，但并不算特别，因为有色的海盐还有很多，夏威夷就有两种——含碳、亮晶晶的黑盐（black lava salt）和含有火山矿物的红褐色夏威夷海盐（Alaea salt）。有美食专家介绍，世界上有很多“珍稀”的盐产品，因为含有不同的“杂质”微量元素，其颜色有红有灰，有黄有青，一小瓶就价值一两百元，被人们当成珍稀宝贝一样收藏，或者按照它们的味道特点，在高档料理中配合不同食材少量使用，给美食再增加一些新风味和新概念。

　　为了避免不耐热的香料进行加热，外国市场还有混合了特殊口味或者香味的盐，包括烟熏盐（smoked salt）、大蒜盐（garlic salt）、柠檬盐（lemon salt）、松露盐、洋葱盐、芹籽盐等。