小寒时节腊味飘香

　　受访专家/广东省中医院珠海医院治未病中心主任中医师 成杰辉

　　今年“三九”在1月9日－1月17日，也恰恰位于小寒节气当中。虽然广州算不上寒冷，但在此季节，民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，而一顿香喷喷、热腾腾的腊味饭想必是不少广东人温暖的慰藉。广东省中医院珠海医院治未病中心主任中医师成杰辉就小寒时节膳食和如何吃腊味给出了建议。

　　小寒时节膳食当以温和暖胃的食物为主，不管辛辣还是冰冷食物都会对胃黏膜造成较大刺激，特别是一口辣、一口冰的饮食方式更损肠胃，容易引发肠胃炎。适当进食如糯米、板栗、淮山、大枣等甘温食材以健脾暖胃则最为适宜。

　　成杰辉提醒，腊味素来是深受老百姓喜爱的传统食品，但腊味经过腌制和干燥等加工过程，肉质原本的营养成分已大打折扣，且多是高脂、高盐的食品，甚至含有亚硝酸盐等致癌物质，因此建议不应进食过多，只宜品其风味而切勿贪嘴。烹调腊味时，可采用蒸煮或多次蒸煮的方式，使腊味中的亚硝酸盐及其他盐分溶于水中，此时肉中油脂也随之蒸出，食用前将蒸出的油脂去除则更为健康。此外，亦可搭配芥兰、芹菜、西兰花等新鲜蔬菜进行烹炒，并可充分利用腊味本身的油脂和盐分，尽量少放或不放食盐和食用油，如此一来能让油腻的腊味更加清新美味，也能避免摄入过多的脂肪和食盐。

　　腊味糯米饭

　　【材料】腊肠两条、腊肉200克、虾米50克、糯米500克、香菇4个、葱1段。

　　【制法】香菇浸泡后去蒂切碎，将糯米洗好放入电饭煲中，撒入香菇，加清水适量，按下煮饭键。腊肉、腊肠切片焯水备用，葱切碎。待电饭煲转至保温状态时把腊味、虾米加入饭中，并加入适量酱油，搅拌均匀，盖上煲盖焖饭约30分钟后，撒入葱花，轻轻搅拌，即可盛出食用。

　　【功效】温脾暖胃，益气补虚。适合素体脾胃偏虚，消瘦乏力之人。