记者 梁旭华
对于中国白领来说，工作的时候最常喝的是茶。尤其是在思考的时候，偶尔走神的时候，在温度媲美深秋的办公室空调底下，捧着一杯热腾腾、喷香扑鼻的茶，是一件非常惬意的事。和那些老茶骨不同，年轻的白领们更偏好于那些调配茶和品拼配茶，冲泡简单，没有太繁琐的程序，而且口味众多如时装，简直可以让你喝足一个月不重样。
调味茶与拼配茶有不同
在中国，人们习惯喝的是单品茶，同时将茶叶按照制作方法（尤其是发酵程度）分为六大茶系：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。不过在外国，尤其是英国，人们喜欢喝的是调配茶和拼配茶。在国外，你往往可以发现，单品茶与混合茶，常是茶谱中的两大最主要分类。
在国外，有专业的拼配师将几种不同的茶叶按一定比例混合成拼配茶，目的是为了保持茶叶风味与品质稳定。拼配茶的原料，是来自不同茶园、不同产地和不同国家的茶，甚至连茶种都可以不同。它所强调的是，茶品牌与调茶师于各茶款中，因应不同目的或需求所塑造的独特况味。而调味茶，则是在某种茶叶或拼配茶中，加入香料、香草、花瓣、香辛料、水果，或用熏香等方式，为茶叶增添茶叶所不具备的香味。在国外，不少茶客会跟着茶叶拼配师走，就像跟着名厨走一样，这是因为专业拼配师对嗅觉、味觉及手感都有很高要求，天赋和经验缺一不可，好比香水的调香师。譬如，走红北美的拼配茶品牌Harney & Son
s，创始人就是茶叶拼配大师John Harney，这个品牌的走红，和这位大师的粉丝众多不无关系。当然，也有些调味茶，本身既是拼配茶，也是调味茶，譬如伯爵茶，因为它的基础茶基，是由锡兰红茶、阿萨姆红茶和大吉岭红茶按照1比1比1的比例构成，同时，会加入佛手柑或者佛手柑精油来调香。
拼配茶最出名是早餐茶
在拼配茶里面，最有名的是早餐茶，各家配方均有不同，以浓烈饱满香气为特色，适合搭配牛奶为主。其中比较著名的早餐茶有法国的Mariage Frères，号称以不同来源的锡金茶调配而成。至于英国的Harrods，用印度、锡金、肯亚茶调配成的No.14值得一试；和它并肩的还有英国的Fortnum & Mason，它以印度茶和锡金茶调配而成的Queen Anne都快成当地人的必备手信了。还有法国的Betjeman and Barton，它的早午餐茶是用云南、阿萨姆与大吉岭等三种茶叶混合而成，是国外赫赫有名的知名调配茶。
花多眼乱调配茶
在对不同产地来源茶叶的混合调配之外，再加入水果、花、香草、香料，或再予以添香、熏香，就成了调配茶，是国外最受欢迎的茶叶品种。
最经典也最历史悠久的调味茶是伯爵茶。这款以来自中国的茶叶添入香柑（据说以来自意大利Bergamo地区的香柑质量最佳）的香味而制成的茶款，以川宁最为出名。在国内，比较多人认知的调配茶品牌还有来自新加坡的TWG。而近两年人气急升的则有澳洲的T2，前些时候已经被联合利华收购，以水果系列最讨人欢心。
不过对于那些在调配茶和拼配茶上都颇有研究的茶客来说，还是会比较偏好那些老牌子。像是国内某宝上比较常见的Tetley、yorkshire tea等，在国外都属于低档茶。whittard of chelsea是英国的百年老店，走中端路线，大部分英国人都会觉得它的质量相对川宁来说略高。它家的调配茶以royal blend最受欢迎，而散叶茶，被认为是性价比最高的一家。至于Fortnum and mason，它从百年前开店以来便是皇室特供级别的,它的调配茶以苹果茶最多人喜欢，同时还有很难买到的帝国调配茶。哈罗斯百货自有品牌的红茶也很多人追捧，尤其是NO 42，NO.16，NO.18。若是喜欢法国风味的，那么可以试试马可波罗，它是Mariage Frères的畅销款。
