据报道，坐落在沿江西路有着78年历史的大同酒店，经营者因品牌租赁合同到期及经营不善，向品牌所有者广州饮食集团递交了不续约的申请并对大同酒家作出于12月1日暂时结业的决定。前身为“广州园酒家”的大同，曾接待宋子文、蒋经国、蒋纬国、陈立夫、陈果夫、孙科、何应钦等人。经典粤式名菜美点、得天独厚的珠江景色，使其一度成为广州餐饮老字号龙头。可惜，今天的大同酒家经营者，顶不住市场竞争而陷入资金链断裂，令人对老字号求存之路又多了几分反思。
一旦一个商家品牌被命名为老字号，就有辉煌的历史为其背书，这种背书足可以用上好几十年。老字号也就得对自己的品质和品牌有一种坚守。但是面对变化剧烈的时代，老字号自我认定的价值观，也可能意味着某种自我划限。更可怕的是每天客似云来、排队等位的局面，更会带来无需主动改革，只需坚守口味的幻觉。
有人觉得，餐饮业老字号是最不容易被取代和颠覆的，新兴的店家，怎么可能冲掉大佬的地位？然而，在大城市里，餐饮业的核心不是餐饮而是服务，它必须在社交语境中主动作为，经营思路也不能仅仅以厨艺为重心。至于社交需求，是非常考验经营者的洞察力和反应力的。当年，大同因为其名气而吸引社会名流。然后随着所处区域经济老化，只能靠老客户口碑。如此单一的“产品-客户”思维，只能在口福层面提供满足，难以对深层心理的变动主动反应。
当今路边的普通小店都纷纷加入网络平台，排队、等号、点菜、结算都已经接入微信或者客户端，一个老字号如果还仅仅停留于服务员带客找位、拼桌，显然就很落后了。再看看省外的一些餐饮大鳄，等位环节都精心打造，我们很多老字号却在第一步就失去了顾客的信心。许多国企老字号自信产品过硬，对顾客全流程体验非常不重视。排队时间过长、环境声浪嘈杂、老服务员动作缓慢，在街坊眼中不是问题，但在新一代消费群中就种下了老态龙钟的印记。当年青一代追求时尚、清爽、互联网化的餐桌文化时，老字号老茶楼就不会成为首选。
当然，每个老字号的经营困境都来自如地段、交通、空间、成本、人才、客源、档次、服务等因素的负面叠加。但是老字号和一般商家退市不同，主要在于其能不能主动跟随时代新兴人群、迎合新移民的生活世界。这是决定一个老字号能否经典般存活的关键。今天，诸如广州酒家、陶陶居等老字号，经历市场嬗变的冲击后走出老城区并不断壮大。这就不只是一个圈地过程，更是向新兴人群、新时代、多元化文明主动学习的历程。新的市场游戏规则会教育老字号如何在品质与速度、口味与体验、成本与效益、经典与创新之间获得新一轮平衡。凡是能华丽转身的老牌，固然继续宣传老字号，但观念深处却早已经抛弃倚老卖老的价值观了。
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