话说那天在市场，我买到了正宗的潮汕咸菜，可再找了半天，没见到有白果卖。正有点郁闷地往家走，经过一条小巷，路边一地摊，居然看到新鲜的白果就在眼前。这简直是天意啊！我欣喜地买了一些，回家就做白果咸菜猪肚煲。
清洗新鲜猪肚有讲究，去除边油等各种杂质后，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，还要再用热水反复洗净几遍。
白果有温肺益气定喘咳的功效，还可以抗衰老，保护肝脏和预防心血管疾病，但它有小毒，不宜多吃，特别是不能生吃。但白果去掉淡棕色的薄膜和里面的胚芽，再煮熟后，就可放心定量地食用了。
做好的白果咸菜猪肚煲，我特意换了个小的砂锅上桌，这样会让吃的人更有食欲。换锅前，我提前在灶上把小砂锅烧烫，所以刚煮好的热汤倒在里面，立即滋滋地翻滚着浪花，香气四溢。整个烹煮的过程中，我都没有另外加盐，因为咸菜释放的咸度已恰到好处。
一煲美味白果咸菜猪肚煲，便让儿子吃得眉开眼笑。
■材料：
猪肚1个、新鲜白果130克、潮汕咸菜270克、生姜1块、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1/4茶匙、猪油适量 ■做法：
1.去壳后的新鲜白果，去掉外衣和胚芽，先煮10分钟；
2.洗净的猪肚沥干，锅内加水，冷水时就放入猪肚，开大火煮沸两分钟后，换水再煮。这次里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续煮10几分钟后捞起切宽条；
3.潮汕咸菜洗净后切块。生姜切片；
4.锅里放一坨猪油，烧热后下姜片、蒜瓣，爆香，下猪肚翻炒两三分钟，保持大火；
5.再下咸菜混合同炒，炒到香气四溢时换入砂锅，加比较多的水，煮开；
6.倒入白果，调入白胡椒粉，盖上盖子，转中火煨1个小时。差不多闻到浓郁的香味时，就可以换小砂锅上桌了。
联系客服
