“食美林专家评委—洪亮，上个月去了趟兰州，亲测兰州当地六个拉面馆。以下是他在前方发回来的报道。如果你去兰州，希望能够帮助你的兰州拉面get到一些攻略和路线。”
提起牛肉面，在兰州之外一般称为牛肉拉面，而在北京，已经被日益壮大的东方宫各个加盟店，以及日渐衰落但顽强生存着的马兰拉面所包围。而北京人，也渐渐习惯了“大宽”，“二宽”，“韭叶”，“二细”，“毛细”等各种面条宽窄的叫法。也知道了牛肉面有“一清二白三红四绿五黄”的说法。
但是北京的牛肉面，和兰州的，到底有什么不同呢？
记得1992年的时候，我刚刚大学毕业，那时候康师傅方便面刚刚进入市场，推出了袋装的方便面，一袋0.52元，与当时的方便面大佬营多、华丰等方便面抗衡。当时一个兰州的同学吃了康师傅以后，说：这个面汤的味道有点像我们兰州的牛肉面了。我当时暗暗纳闷：牛肉面的汤底有这么浓郁吗？不就是清汤吗？这位同学还告诉我，拉面，兰州每个家庭都会拉，但是吃面还是要出去吃，因为没有那一锅老汤。听着他的介绍，心向往之啊。
这次来到兰州，从我们坐上出租车开始，就挨个地问我们身边的人，包括出租车司机，我的朋友，我的大学同学，餐厅的老板，哪家牛肉面最好吃？
结果我们得到的答案，五花八门，没有相同的。不过大家倒是都说，东方宫在兰州，一般般。
好啦，那我们就综合大家的意见，一家一家去试吧。
一、八公里牛肉面
从机场走连霍高速公路进兰州城，在离城区8公里的地方，有一个叫“兰州北”的出口，从这个出口出来，有一家吃羊肉特别有名的餐厅，叫阿西娅。这次来到阿西娅，发现以前的小平房全部推倒了，改成了大楼，有餐饮，有住宿，还开了一家牛肉面馆子，名字就叫“八公里”。
事实证明，在阿西娅只能吃羊肉，这里的羊肉确实好吃，但其他的东西，包括这家新开的牛肉面，完全不靠谱得厉害，非常不好吃。
二、白老七
白老七是我的朋友强烈推荐的，按他的说法，吃过白老七以后，你就不用去吃别家的牛肉面了。
所以第二天的早上，虽然我的大学同学想开车拉我去另一家面馆，在我的强烈要求下，来到了白老七。
一到白老七，看到门口成摞成摞的空碗，就觉得开心，这么多人来吃的馆子，错不了。
全兰州所有的牛肉面，不管馆子大小，质量优劣，统一定价7块钱一碗，牛肉统一定价80元一斤。牛肉刚端上来的时候，看起来其貌不扬，有点儿松散，颜色发灰发暗，按蔡澜先生看到我的朋友圈评论的：“看着没有一点食欲。”
等到面条端上来，（在这里说明一下，我去所有的牛肉面馆吃面，要的宽度都是韭叶，这样比较容易评判面条的质量）看着就那么喜欢。喝一口汤，非常浓郁，突然就理解了我同学说的，为什么康师傅方便面的汤最接近兰州牛肉面了。这的确是老汤的味道，加上香喷喷的辣子，还没吃面条呢就已经很满足了。
再吃一口面，不是特别筋道，但比大多数北京的牛肉面要好得多。最精彩的是牛肉，泡在汤里数秒钟，捞出来一吃，软嫩，香气扑鼻。白老七的牛肉切得比较薄，松散的质地让牛肉泡到汤里后，更加地出彩。
这一家，我们吃得非常满意。
三、舌尖尖
去舌尖尖是晚上，按我同学说的，兰州人吃面没有晚上吃的，都是早上吃。只不过舌尖尖是24小时营业，所以晚上有面吃而已。
不知道是去的时间不对，还是舌尖尖的连锁店开得太多影响了品质，这一家给我的感觉就两个字：失望。
面条不对，汤不对，牛肉不对，辣子不对。只有价钱是对的：7块钱。
四、吾穆勒
我问我同学：还有什么牛肉面可推荐？他说：那就去吾穆勒或者磨沟沿吧。磨沟沿附近在修地铁，车没地方停，那我们去吾穆勒吧。
到了吾穆勒一吃，牛肉比白老七切得厚一些，更有嚼头，更有弹性，我个人更喜欢这里的牛肉。后来看很多网友在我微博下的评论，也是一致认为吾穆勒的牛肉最好。
这里的汤略差一点，当然这个差，只是细微的差别。肉非常精彩，辣子也好，面加了蓬灰后，更加筋道，这家吃得也非常满意。
五、磨沟沿
没吃到磨沟沿，不甘心啊不甘心，临离开兰州的那天，我们拉上行李去了磨沟沿。
这里确实没法停车，我们只好让车停在滨河路上走过来，还好走个几百米就到了。
从这里的人气来看，一点儿也不比吾穆勒差，只不过在外地的游客中，名气比吾穆勒小一点，所以这里的本地人多一些。
综合来说，这是我在兰州吃到的最好吃的牛肉面。牛肉比吾穆勒的略差一点点，但也就是一点点，汤比白老七的略差一点点，但也就是一点点。面条非常的好，是我在兰州吃到的最好的一碗面条，劲道，有弹性，泡在汤里时间长了也不会变糟。辣子也很香，这是我在兰州唯一一次把整碗面条连汤带面全吃光。
六、安泊尔
安泊尔也是在兰州开了非常多的连锁店，我到了兰州机场，看到有一家安泊尔的店，就进去吃了。
不详细描述吃的过程了，首先这里不是7块钱一碗面，而是套餐，给你加一堆你不喜欢的小凉菜，鸡蛋什么的。其次我要的是韭叶，给我端上来的是毛细。第三，关键是，非常的难吃，难吃得跟八公里有一拼。
由于时间所限，我没有能力把所有人推荐的牛肉馆全吃一遍，但是能吃到磨沟沿、吾穆勒、白老七这样的牛肉面，已经不虚此行了。
总结：在我的心目中，综合水平，磨沟沿第一，吾穆勒第二，白老七第三。其他几家，如同恶梦一般的牛肉面，就不提了。
作者简介：洪亮，男，45岁，生于北京，长于湖北，自幼就食南北之味，长大遍寻各地美食。参与北京电视台《BTV美食地图》、《上菜》、《幸福厨房》，中央电视台《厨王争霸》等节目录制，携程食美林专家评委。
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