一到夏天
上海宁对一种食物就越发想念
近几天
闷热的梅雨季刚到
心底对它的渴望便呼之欲出了
冷面
简单、清爽、实惠
一碗清爽面条下肚
暑气全消，爽心爽肺
那一口爽口弹牙
非冷面莫属
用长筷子拌一拌
夹起一口冷面
花生酱的浓香扑面而来
混合着酱油的鲜香、米醋的酸爽
还带着微微的辣油香
这样的滋味
才是上海人独有的夏日享受
正宗的上海冷面有3大讲究：
面、酱料、浇头
样样都齐活了
才能做成一碗好面
面
取一大撮扁平的小宽面
放在竹笼上隔水蒸
熟了以后就根根分明
没熟的放沸水里再滚软些
然后用精制油拌一拌热面条
防止其黏连
最后把它放在风扇下吹凉
直到面略黄、吃口有弹性
酱料
酱料可是冷面的灵魂所在
花生酱、酱油（或辣酱油）和米醋
是上海冷面不可或缺的调味料
偶尔加点辣油提提味
其中上海宁最爱花生酱
有种幸福就叫做
“夏天吃一碗浇足花生酱的上海冷面！”
浇头
冷面因有了浇头而变幻多姿
辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、
鳝丝、大排、烤麸、素鸡
……
喜欢什么加什么
但吃冷面的盘子要大，要深
否则这些哈赞哈赞的浇头是要扑出来的哟
哈哈~冷面的滋味真是只有尝过才知道
快跟花生一起来尝尝
这8家最有特色的面馆吧
美新点心店
浇头、面条分量十足
透过这家的玻璃间
可以看到四季的美味
秋冬包汤团、夏天做冷面
门口几乎都排着长队
它家冷面是先蒸后煮再晾凉
吃起来清爽有韧劲儿
面上的花生酱和芝麻酱
融合了酱油香醋味儿
完全令人食指大动
更叫绝的是冷面浇头
种类虽不多，但味道一点不含糊
三丝和鱼香肉丝浇头中，肉丝绝对唱了主角
大排、辣肉都扎实有嚼劲
鳝丝浓油赤酱、咸甜可口
老食客都说，这就是他们从小吃到大的味道
交通：地铁12号线南京西路（12口）下车
电话：021-62470030
王家沙总店
酱汁一个字：绝
王家沙大排冷面
上海人爱吃冷面
说到底
爱的就是那股花生酱与醋的和谐美味
醋得要米醋
花生酱则最好不带颗粒
王家沙总店的餐牌
这家师傅做了十几年上海传统冷面
熟谙其中的道道
面条是那种加了蛋呈淡黄色的宽面
店里的冷面花样很多
可以尝试很多特别的口味
像烤鸭冷面、爆鱼冷面、蚝油三菇冷面等
王家沙烤鸭冷面
花生酱给得很豪气
满满一勺
连外卖盒都很贴心
分成两格
免费提供
酱料还用保鲜袋装好
实在太窝心了
沧浪亭
品种多价格高
这家冷面价格不便宜
但胜在品种多样
光冷面就将近20种
除了传统的本帮菜浇头：
“烧鸭、豉油鸡、烧鹅、沙姜鸡”
另外广式烧腊也能作为浇头
颇为少见
冷面二两
加酱油、醋、花生酱
多加一勺辣油更有香味
这家的花生酱调的稠度蛮好的
咸淡也适宜
面和花生酱的分量十足
面筋道入味
尝起来是典型的上海口味
口感偏甜
丰裕餐饮
价钱实惠浇头美味
这家名气不大
人气却很旺
客人络绎不绝
每天都售出上百份冷面
其中三丝冷面和面筋冷面是销量最好的两款
浇头花样百出
有牛肉汤、油豆腐粉丝汤、
八宝辣酱、熏鱼等
肉丁鲜嫩、色香味浓
吃一大碗管饱
而且价格实惠
不会超过15块
四如春食府
上海滩上的冷面鼻祖
要说冷面鼻祖
当属四如春食府
面条的传统做法
——先蒸后煮再凉
就是四如春发明的
绝对是老字号啦
三丝冷面
冷面可以按量点
每两3元，2两起点
浇头种类也较为丰富
三丝、面筋、辣肉、大排等传统口味
都是上海宁的心头好
价格最便宜的为荷包蛋和素鸡2元
最贵的是鳝丝23元
价格实惠
老顾客很多
队伍总是排得老长
不过美味总是需要等待的
打包的时候
是在一起的
花生油、辣油、醋是独立包装
自己想要什么口味
都可以自由索取
店员态度都很亲切友善
让你有种如沐春风的感觉
吴茂兴本帮面
老上海风情
明清风格的桌椅
老弄堂生活的画
开合婉转的沪剧音乐
古色古香的韵味在吴茂兴蔓延开来
在这里吃冷面完全是一种精神享受
同样的
吴茂兴的冷面都是老上海传统做法
朴素无华、口感却相当好
不用浇头也能吃下一大碗
一份冷面配一碗清汤
茭白丝、青椒丝、肉丝，三丝分明
花生酱的酱香也很浓郁
闻起来很有食欲感
面条入口腻滑弹牙
吃完一碗还想再来一碗
老盛兴
开在社区旁解馋最方便
作为一家老字号
不光口碑硬
店面也遍布各个居民区附近
出个门就能吃到冷面了
老方便啦
冷面的品种也多
有素鸡、银芽、辣三丁、烤麸、
狮子头、香菇、青椒肉丝等十多种
都是顶脱了的家常菜味道
价格超级实惠
6元至16元不等
每一种都是三两
午饭不知道吃什么
来这里就对了
刘锡安大师奥灶面
苏州面馆里的上海冷面
大厨刘锡安是中国烹饪大师
中华“金厨奖”获得者
非物质文化遗产代表性传承人
奉行原汁原味
吃白汤面要有鸭肉香
吃红汤面要有鱼香味
它家的凉面也同样入味
面条的分量显然更多一些
浇头和冷面分开摆放
摆盘精致、考究
融入了老上海的风范
添上一碗骨头汤加葱花
汤上泛着油光
据说从早上就开始熬制
熬的时间越长
“油光”越多
汤也更鲜美
配上一口爽口的凉面
一碗下肚
相当满足
沪式冷面带着淡淡的乡愁
一碗冷面
老上海怀旧
小上海尝鲜
仅仅夏天有
其他季节绝无噢
快来吃上一口嗲上天的上海冷面吧
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