寻味星球第 367 条推送
上海风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
上海的夜，在霓虹闪烁的高楼大厦之外，总有着另一抹充满了市井气息的温柔。
图片来源：小红书用户@文叔Vincent
曾经热闹的十里洋场，如今渐渐蜕变成了老马路和小弄堂，但深藏其中的，是上海数十年不变的平民味道。
去年上海大肆推广“夜经济”，其实这三个字还是有点太精致洋气的意味在里头。作为呼吸着烟火气长大的上海人，我们对夜经济最深的理解就是：来点夜点心吃吃。
夜点心可以是点心，又完全不止于点心。
生煎锅贴馄饨炒饭是夜点心，烧烤海鲜小龙虾甚至小火锅也都是夜点心。夜点心就是夜宵的本地化说法，听起来比夜宵更小巧，实际却比夜宵野心更大。
有人说上海太光鲜亮丽，缺少了平民气息。但其实上海夜里的烟火气并没有减少，他们只是退回到了马路边边和弄堂深处，不要温和地走入上海的良夜，要带着食欲和热爱，一点一点吃掉上海的夜。
无论你是本地人还是新上海人，总有那么一两家路边小摊头会点缀在你深夜回家的路上，静静地等着饥肠辘辘的你。路边摊有着太难捉摸的意味，不管是摊主有意无意为之，那些好吃到惊艳时光的路边摊都会在某一天忽然消失无踪，仿佛一粒沙子被吹进了大海，再无迹可寻。这时你就会后悔没有早点加到摊主的微信。虽然相遇总是凭缘分，但上海夜间的路边摊总有着神奇的魔力，让你一旦遇上，就无法逃离肚皮的抗议，只能乖乖坐下来，一尝究竟。
一人一灯一汤锅加一条扁担，这不是日本的街头拉面，而是上海的柴爿馄饨。早些年上海的柴爿馄饨摊多在深夜出没，雾气缭绕间开到东方半白，顾客也是随意地坐在路边，摊主多半是外地来的青壮年，因为旧时候用柴火烧，所以叫“柴爿馄饨”。《花样年华》里张曼玉风姿绰约地走过上海的夜色，灯火阑珊间，只剩下那一碗柴爿馄饨依旧抚慰着无数上海人深夜的灵魂和胃。
柴爿馄饨在上海出现很早，基本在民国时期就已成气候。张爱玲就曾写过：“冬夜，亭子间窗口，娇滴滴的女子垂下吊篮，内置一碗，给情郎买柴爿馄饨，那吊篮的长绳，然是连起来的丝袜……”柴爿馄饨的地域属性也十分有趣，虽然是上海名小吃，但摊主多为安徽来沪的小贩，骨子透着的却是徽派美食的底蕴。那薄如蝉翼的面皮和带着一点猪油的清汤，都是无数上海人深夜里馋虫发作时的解药。
由于用木柴易燃，所以柴爿馄饨是旺火高歌猛进的产物，有条件的店家会直接用一个个搪瓷小锅子当容器，一锅即为一碗，也有小贩或者就直接支一个不锈钢大锅，任馄饨在其中上下翻飞，待烧熟以后装在瓷碗里上桌。柴爿馄饨的sku很单一，就是鲜肉小馄饨偶尔再来点汤圆。不过再简单的柴爿馄饨也有着自己的仪式感，清汤里的三件套——紫菜蛋皮和虾米是标配，哦，还要再来点葱花点缀，偶尔再卧个荷包蛋或者加个水波蛋，吃的时候再加一勺鲜辣粉，就是对深夜里的自己最好的犒赏。旧社会的柴爿馄饨出摊时间也很讲究，据说晚上10点过后才会出现，因为那时候是巡捕们下班的时间，有趣的是，脱了警服以后，原先追着馄饨摊跑的巡捕也会三俩成群到摊主那里来一碗馄饨，可见深夜里，没有人可以拒绝柴爿馄饨的魅力。再往后的柴爿馄饨继承了自己深夜小吃的属性，总会在灯火阑珊的小马路或者老弄堂里出没。曾经的阿球半夜在医院里吊完盐水，肚子饿得咕咕叫，就被爸爸带到路边吃馄饨，那夜路灯馄饨下的味道，久久让人难以忘怀。如今街边的柴爿馄饨只能可遇不可求，原本几家保留在老弄堂里的柴爿馄饨今年也悄悄地歇了业（对，就是红灯笼），剩下也悄悄退回到了城市的更深处，或许只能期待在某天的深夜路口，可以再遇见记忆里的柴爿馄饨。也许每个上海人都有这样的一个夜晚。或者刚刚结束了一场加班，或者刚从晚自习下课，再或者因故从网吧游戏厅早早撤退，在这漫长又灯光点点的回家路上，一个人很难不被饥饿打败，于是，路边街角点着一盏橙灯的油墩子摊头就成了你的归宿。油墩子就是萝卜丝+面糊，放入特制的铁皮容器里，轻轻放入油锅炸，简单到极致的配方却无比好吃，除了油炸带来的香气，还有一股莫名的鲜香萦绕在其间。有些遵从古法的摊主还会加点虾皮一起炸，让香气和鲜味更上一层楼。油墩子的出摊时间也比较长，可以从放学一直卖到子夜，有点闲心的摊主也会顺带做一些其他的sku，臭豆腐、年糕火腿肠和炸鸡，都可以在一锅油里翻滚冒泡。其中臭豆腐真的是油墩子的真爱CP，时常一圆一方相看两不厌地码在滤油网上任君挑选。四块臭豆腐点一点辣糊再加一个油墩子，一口咬下去，瞬间被那焦黄酥脆的皮烫到征服。现在上海深夜油墩子也是神龙见首不见尾，曾经广延路和延长路交叉口弯进去一点的小区门口有一家油墩子摊头，常年在夜里哺育周围街坊和路过的大学生。那里方方正正的鸡排也是一绝，不知现在还出不出摊。
此外，新闸路附近据说也有一家小摊子，运气好可以点上一份解解馋。不仅如此，许多弄堂口，十字路口，路灯下，都会有油墩子摊头出没的痕迹。怀着一颗吃心，总能在夜色的街头遇见一家，一饱口福。上海人对路边烤串的称呼只有一个，那就是——羊肉串。
如果你遇见有人拉着问你：“羊肉串吃伐？”，先别急着摆摆手。因为羊肉串往往不止羊肉串，还有各种串串等着你来解锁。上海的羊肉串其实和其他地方没什么不同，但又藏着那么一点特殊。其风格也是非常多变。有清真版的，有老板多年摸索自成一派的，甚至还有带着洋血统海外烤肉版的，它们随机散布在上海的角角落落，等着触发你的味蕾。
如果你真的想在深夜打卡羊肉串又遇不见路边摊，这里有一家小门脸可以帮你过过肉瘾。听名字很霸气，看门脸小得一点点，看串串的样子平凡无奇，坐下一吃味道，哇偶，闭嘴惊艳。龙凰餐厅就是这么扫地僧一般的存在，曾经也是一家路边小摊，靠着回头客们的一次又一次地认可终于上岸盘了一间小店面。店里的烧烤品种不多，但都是大浪淘沙剩下来的拳头产品，闭着眼点也基本不会踩雷。店里的铁皮烧烤炉子贴着一张条子写着：口福烧烤，不知道是店铺的旧名还是老板翻花头搞出来的IP，不过能吃到的确算有口福。羊肉串事先用葱花腌过，据说不撒孜然和辣椒面也一样鲜嫩多汁。可见老板的功夫自成一派。除了牛羊猪和脆骨，这家店的鸡心也是无数吃客们的心头好。一口下去鲜嫩爆汁，搭配则微微焦的边缘和有嚼劲的心肌，正是一串好鸡心该有的样子。小店是一家夫妻老婆店，女主外男主内，夜里人多手忙，怠慢一点是难免，但念在品控一直在线，肉肉好吃不贵，大家也可以不用在意这么多。
上海的深夜小馆比路边摊幸运一点，因为他们还有迹可循，借着一个店面一面招牌，不断吸引着上海夜猫子们过来互诉衷肠。在上海也有一个很神奇的现象是，所有传统的早点心，在深夜的上海也照样可以吃到。生煎锅贴小笼油条粢饭豆浆大饼，四大金刚+各色小吃，不仅是早点也是宵夜，夜里10点过后，24小时营业的豆浆油条大王里开始新一轮的人声鼎沸，这是快节奏的上海每天独特的风景。I know ,l know，提到这家店会有很多人吐槽。但有句刚句，他的确是夜市大饼油条的鼻祖，虽然饱受争议，但的确将早餐品类引入了深夜档，并且开成了连锁店，造福了无数加班党和夜游神。相比非本土化的小桃园和桃园眷村，我更喜欢这家名字朴实到底的海派点心店。毕竟台式咸豆浆和上海咸浆的差别，真是闻着味道都能区分出来。图片来源：大众点评用户@JOJOlovesShanghai据说健康夜市的创始人大有来头，是个官方认证的“中国烹饪大师”，退休后闲不住开办了这个点心品牌，目前老师傅做不动了，生意交由关门弟子打理，但老底子和老手艺都在，想必落差不会太大。如果嫌弃大饼油条太清淡，个么来点生煎锅贴搭搭咪道可好？上海罕见的24小时营业的生煎店，深夜里忽然想抓耳挠腮想吃生煎锅贴的首选，名声在外，有好有坏，但总能拿到一个尚可的分数，也稳坐深夜生煎一番的交椅，这就是东泰祥。走进深夜的东泰祥，先不要觉得十三点，环顾四周，也许彼此都有难言的苦衷，又或许只是和你一样，是个忽然想吃生煎的馋佬胚而已。
东泰祥的生煎底脆馅厚，汤汁饱满，吃口是一股子独特的鲜甜，第一下破皮，第二口嘬汤，吹一吹后第三下才是大口吃肉，这是上海对于吃生煎的仪式感。
目前东泰祥已经把生煎店开到了加拿大，在异国他乡慰藉着游子们躁动的乡愁。但上海这家店依旧守着传统老味道，就预防着无数夜猫子们的馋虫，猛一下来搞突然袭击。
除了早餐系宵夜，上海的宵夜路子也还野得很。如果你非要几样小菜几个朋友一起觥筹交错推杯换盏，那么还有一家小馆子，可以在你胃火中烧时，平息一下深夜的饿。一家开在菜场里的日式小店，半夜三更周围商家都关门了只有他们家夜夜笙歌，一种都市探秘的气息油然而生。曾经的真如是城中村，因此这个小酒馆草根气息浓郁。老板开店开了30年，搬家了很多次，最近七八年才开到菜场里来，老顾客也一路相随跟到现在。不要被店里的日式装潢骗了！其实他家真的是万国荟萃。日式的烧鸟串串，俄罗斯的啤酒，中国甘肃的沙棘汁，看看菜单居然还有法式羊排？你以为是和风十足的居酒屋，其实是到处响着沪语的本地小酒馆。虽说万国荟萃，但店家自成章法。比如上海泡菜就是别的地方吃不到的海派味道。而海鲜炒面用的是货真价实的日本伊面，因为老板千帆过尽以后还是觉得这种面条吃口最好。
烤串多汁鲜美，海鲜清爽豪迈，铁板牛肉肥厚饱满，来这里吃一顿夜点心，收获的是一肚皮的满载而归。
图片来源：大众点评用户@lowlowlowbbbb最后再来一口每桌必有坐镇的肉末大茄子，碰一碰扎啤杯，这不是梦想破碎的声音，而是深夜不睡党酒足饭饱的凯歌。
夜排档就是夜里的大排档，虽然简单易懂，但只有三个字连起来，才是上海人对夜宵最大的尊重。既然是排挡，规模自然比路边摊和小饭馆要大一点点，烟火气也是最浓烈的。夜排档的招牌多以生猛海鲜为主，现点现杀现吃，摊主or主厨永远忙忙忙，但永远会在顾客爆发的临界点上好菜。上海夜排档的繁荣也催生了一种独特的菜系：模子菜，就是多种菜系混血：本帮菜粤菜川菜西餐，融汇贯通，自成一派，还留下不少固定搭配的传奇美食。后来夜排档随着城市规划一点一点消失殆尽，如今硕果仅存的不多，有些店面很小，好在露天位子多。就算只剩下这几家老店，也不是少人叫着好兄弟们出来老酒掰掰的最佳理由。这家店白天路过平平无奇，夜里走过光芒万丈！阿球以前的单位在那里，午市吃过一次，但也是最近才知道它在夜里这么热闹。不过就算是白日打卡，各样菜的水准依旧在线，真的亲测好评。虽然主打平价海鲜，但商家凭一锅醉鸡煲征服了无数老饕。花雕的酒香和一点点药材味将鸡汤的鲜美拉升了一整个档次，所有人第一次入口的感觉就：哇偶！这也太鲜了吧！
在深夜的老酒和重口味麻痹味蕾的前后，最需要这样一锅治愈系料理帮你抚平白日的委屈。等到汤喝到半饱，酒过去三巡，就是友谊萌发，交情发酵的时间了。
当然！单菜不成席，这里的海鲜也算是生猛而鲜美。各种海味小炒也是鲜美到每个人的心坎里。花蛤蛏子目鱼基围虾，每一样老板都给你安排得色色清。不爱吃海鲜的朋友也不用担心，这是一家几乎没有雷区的小馆子，甚至到了翻翻攻略，大家推荐的菜品都不重样的地步。并且如果你不豁胖狂点海鲜的话，人均据说只要60元？性价比活菩萨。夜里的这家店没什么环境可言，拥挤且吵闹，包厢绕来绕去，还有可能要拼桌，人多的时候还会被迫挤到弄堂里，小菜都摆在凳子上。你要问平日疙里疙瘩惯了的本地人为何都愿意受这份罪，答案或许只有一个：一家在城隍庙学院路开了20多年的小排挡，早就成为了市区的地标性夜宵站点。老板娘能从昔日的大块头到如今瘦身成功，你们每一个来吃饭的小馋鬼们都有责任。虽然店面不大，但路边的排场还是挺长的。招牌菜咸蛋黄鸡翅从当中一刨二，吃起来非常懒人。红烧猪肝和狮子头也是每桌必点，基本算肉食主义者的天堂。菜色也是教科书级别的模子菜，可以从一家店里吃到上海夜排档的前世今生。海鲜也有，不过随缘点单。一手呛虾是绝活，你要问为什么上桌的时候盖子盖得牢牢的，因为虾是活醉的，怕它们跳走……（圣母心退散！）
蛤蜊蛏子什么的的都干干净净，用的是上海最熟悉的老味道调味，一口下去，童年夏天跟着父母在街边乘凉的回忆逐渐上涌。不怕麻烦的还可以点一盘椒盐皮皮虾，剥剥啃啃嗦嗦，过老酒蛮好。不过毕竟是排挡菜，重口味+脏乱差的情况也是有的，仙女们可以谨慎打卡。开在静安大悦城附近主打海鲜的夜排档，地道的温州味+杂合的模子菜，爱吃海鲜朋友们的圣地。店内够宽敞，所以不太多露天座位。但是门脸很小，所以全是靠多年的口碑撑出一片天的老店。明档海鲜食材新鲜，调味也有点独到之处。竹蛏王、海瓜子和酱爆章鱼算是每桌必点，都是下酒顶好的小玩意。点单的时候遇见不认识的生物可以大方问问店员，也许还能收获今日推荐。
除了海鲜，所有来这里的人都要吹爆这一碗炒粉干！作为温州菜馆的隐形尊严，一份炒粉干的好坏决定着这家店厨师的水平。这家炒粉干用料丰富的同时味道居然异常和谐，口感层次丰富，粉干根根分明，搭配地道的温州咸鲜味，最适合做整顿夜宵的收尾，一碗下肚牢牢压住酒气。最后，存活在店名里的黄牛肉，唔……个人觉得味道一般，如果不为了凑一桌菜的话，也许可以忽略？除了以上3家，还有平凉路的老地方澳门特色海鲜煲以及彭浦新村的新夏季龙虾等这些或大或小的夜排挡还在坚守着上海夜里的一灶猛火锅气，他们是你夏夜趿着拖鞋啪嗒啪嗒荡马路时的加油站，也是上海午夜里灯红酒绿的小乐惠。有一说一，上海的“夜点心”其实之前一直处于一个渐渐萎靡的状态。如今夜经济+地摊热潮双管齐下，希望借此可以恢复一些往日的生气，毕竟再高大上的摩登都市，深夜里每个人最思念，却是那一碗最接地气的汤面饭粥。
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