中国四大名醋，“山西老陈醋'占据一席，另外三种都是产地名醋

醋，不仅是日常烹饪菜肴中不可或缺的调味品，而且醋在我国更有着悠长历史，我国是食醋大国，早在文献中就有记载，在三千多年前，我国民间就已经开始酿造醋品，醋的发祥地太原（古时叫“晋原”)，在春秋战国时期，民间醋坊就已经遍布城乡，还因为南北方口味、地理、原料的不同，酿造的食用醋品，更是风格不一。

醋是我们做菜时增香提鲜、调整酸甜度的调料之一，品种琳琅满目，但主要也是划分为四大类：香醋、陈醋、米醋、白醋，其中还有部分醋品的知名度还相当高，以产地出处、酿造高品质的醋品而闻名，中国四大名醋，“山西老陈醋'占据一席，另外三种都是产地名醋。

除了山西老陈醋，另外三个名醋的名字是：江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋，每一个都是是享誉中外的知名好醋，本期小鹿为大家科普“中国四大名醋”的特点以及相关信息，让大家涨知识。

山西老陈醋：

属于北方醋的代表之一，产于山西清徐县，为“四大名醋”之首，也得到过“天下第一醋”的盛名，从开始酿醋至现今，已有3000多年历史。制作原料：红心大曲、豌豆、高粱、部分五谷杂粮

山西老陈醋特点：能把纯、香、色、浓、酸这5大醋类特征表达得尤为明显，普通陈醋的酸度为4度，而山西老陈醋则能达到6度，酸越高味道越醇香浓稠，色泽黑紫，清香柔绵，醇酸味长，而且老陈醋久存不易变质，制作过程几乎不放防腐剂，更健康。

江苏镇江香醋：

此醋又被称为“镇江香醋”，制作材料是采用优质糯米制成，经过先酿酒、制醅、淋醋等三大制作工艺酿制而成，消耗时间长，需要接近两个月时间才能出坛。

江苏镇江香醋特点：醋体色泽呈红棕色或深褐色，“酸而不涩、香而微甜、色浓味解”这三点都是本香醋的特点，重点突出醋香味，与其它醋相比，镇江香醋的香气更为独特悠长，味道偏微甜，适合用于增加菜式的鲜香风味，增鲜提香效果佳。

四川阆中保宁醋：

此醋的名字由来，是以四川阆中市保宁镇而命名，至今已有1000多年的酿醋历史，制作材料以糯米、小麦、大米、麸皮为主料，再搭配麦芽、原渣、独活、肉桂、当归、乌梅等多种具有健脾开胃、促进血液循环的中药材，采用优质泉水精酿而成。

四川阆中保宁醋的特点：醋体色泽黑紫，醋酸味浓郁，还被誉为“川菜精灵”，是多种经典川菜制作与调味中不可或缺的调料之一，还经过不断创新，而且还是用上众多中药材辅助酿制，让此醋还成为“药醋”为特色而闻名。

福建永春老醋：

此老醋有着相当悠久的历史，早在北宋初年，民间已经具有酿造老醋的独特技术，制作材料以优质糯米为主原料，以红曲米为糖化发酵剂，经过发酵成液态醋后，再继续陈酿多年才可使用。

福建永春老醋特点：醋体色泽棕黑，而且在酿制过程中不放盐不加防腐剂，使醋中蕴含的多种氨基酸与营养物质，更易让人体吸收，发酵出有益身体的微生物，具有醇香爽口、酸中带甘、久藏不腐等特点。