现在开家餐饮店,别的不说,房租人工是最大成本。把这两项刨除,老板剩下的就不多了。碰到淡季或者强劲对手,还得亏本。开家店累死累活的,却赚不了多少钱。一旦关门,前期的投入一下子打了水漂,老板们心有不甘,却又无可奈何。
问题出来了,商家就产生了痛点,为解决这个痛点,就产生了新的商业模式。这就是“共享厨房”的创意。
在一个类似工厂车间一样的大房子里,被划分出多个小格子。每个小格子,都是一个独立的厨房,设施完备。另外,还有净菜区、仓储区、配菜区。每个小格子里,不设堂食,厨师在里面做好了菜,通过外卖发送到顾客手里。
这种模式有点类似大型商超,有些区域被分隔开承包出去。或者像菜场,每个位置都是一个个体户。再或者像某美食城,不同小吃摊点集中在一起。
1、房租很低。这种大车间一样的大房子,一般都是旧厂房改造,或者在地段稍偏僻的地方新建。整体造价成本不高,每个厨房分担成本,交纳租金,所承担的租金费用比自己盘个门面成本要低很多。
2、人员成本低。因为没有堂食,所以少了收银员、服务员,只要一两个人帮忙净菜、配菜即可,这就节约了大量的人工费用。
3、创业起动容易。特别是对于自己有手艺的厨师,可以说“拎包创业”,不用什么启动成本。带着手艺,交纳一定的租金就可以开张。而传统餐饮模式,装修、雇员、转让费等等,需要的启动资金动辄几十万,起动难度较大。
4、沉没成本低,转型容易。因为投入很小,一旦失败,那也不会伤筋动骨。由于失败成本很低,转型也会很容易,大不了推倒重来。创业者包袱很轻,腾挪轻盈,他们可以把精力集中在创新菜品上。说不定哪天有个新品广受欢迎,就会打造出爆品。
5、专注外卖,符合大趋势。未来社会,必定是一个外卖横行的社会。大多数人愿意点外卖,而不是冒着恶劣天气跑出去吃堂食。所以,专注于外卖的共享厨房是踩对了餐饮发展的节奏。
6、方便实现集约化、品牌化管理。对于个体的小厨房,其品质很难控制,管理难度很大。而共享厨房将众多小个体餐饮创业者集中起来,对其进行规范管理。无论是食品安全,还是人员管理,甚至财务、办执照、垃圾清运,都可以实现统一管理。企业内部可以强化食品安全监督,对人员进行统一培训,对个体经营进行指导,给各商户买保险等等。同时,也方便工商、食品安全监督部门统一收费和监督考核。
7、利于企业品牌化、口碑建设,做大做强。目前,已经有不少餐饮企业采取了这种商业模式,比如 吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选等。而且,有些企业已经获得了资本的关注。对于消费者来说,一旦这些品牌打响,对其品质就会产生信任感,这无疑会提升企业附加值,利于品牌和口碑的传播。
尚在探索阶段,很多模式还不清晰。比如,地方小了不行,地方大了很难找。离繁华区域远了不行,离繁华区域近了,成本又太高。靠居民区过近,油烟排放怎么解决?垃圾如何处理?当前共享厨房还没有在消费者中建立起品牌认知,附加值不高。各餐饮店之间会产生连锁影响,如果其中一个店出现问题,就会对其他餐饮店的信誉和价值产生影响。这都是一个个问题。
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