主料辅料
是江浙菜系
土豆…………250 克 醋………………50 克 糖醋松鼠鱼冬笋…………15 克 番茄酱…………10 克
冬菇…………15 克 盐………………10 克
青豆…………10 克 味精……………3 克
胡萝卜………10 克 淀粉……………10 克
青椒…………5 克 葱………………5 克
菠萝…………1 片 姜……………5 克
香油…………5 克 蒜………………5 克
花生油…… 1000克 胡椒粉…………1 袋
糖……………50 克 汤……………250 克
编辑本段
烹制方法
1.土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉,取细箩一只将土豆过箩成细泥, 糖醋松鼠鱼备用。
2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末,上火煸炒一下,加入
盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。
3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀,捏成最厚片。
又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉,
然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼。
4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,
挤干水分。
5.将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时,另取铁锅
一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后,将番茄酱、
盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、
胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀。锅再次沸后,将香抽淋入,并将糖醋汁
浇在鱼体上即可。
[工艺关键〕
1.制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真。
2.索鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以
金黄色为宜。
3.糖醋调好口味方可勾芡。
[风味特点〕
本菜造型逼真,酸甜适口,常使食客惊诧不已。
编辑本段
制作要诀
1. 制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真;
糖醋松鼠鱼2. 素鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 糖醋调好口味方可勾芡。
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