江浙菜系-糖醋松鼠鱼

主料辅料

　　是江浙菜系
　　土豆…………250 克 醋………………50 克  糖醋松鼠鱼冬笋…………15 克 番茄酱…………10 克
　　冬菇…………15 克 盐………………10 克
　　青豆…………10 克 味精……………3 克
　　胡萝卜………10 克 淀粉……………10 克
　　青椒…………5 克 葱………………5 克
　　菠萝…………1 片 姜……………5 克
　　香油…………5 克 蒜………………5 克
　　花生油…… 1000克 胡椒粉…………1 袋
　　糖……………50 克 汤……………250 克
编辑本段
烹制方法

　　1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，  糖醋松鼠鱼备用。
　　2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入
　　盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。
　　3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。
　　又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，
　　然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。
　　4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，
　　挤干水分。
　　5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅
　　一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、
　　盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、
　　胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁
　　浇在鱼体上即可。
　　[工艺关键〕
　　1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。
　　2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以
　　金黄色为宜。
　　3.糖醋调好口味方可勾芡。
　　[风味特点〕
　　本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
编辑本段
制作要诀

　　1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；
　　  糖醋松鼠鱼2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
　　4. 糖醋调好口味方可勾芡。