鲁菜系：老爆三样

【每日饭香】今日推荐道鲁菜：老爆三样。“三样”是肉片，猪腰，猪肝炒在一块。爆菜本是“北人所长”。爆菜讲究的是火候。原料也讲究，非鲜肝不用，非里脊肉不浆，以酱爆、芫爆，爆油滚炒，“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的滑嫩、腰子的柔嫩相得益彰。