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鲁菜系:老爆三样
勒杜马
>《天下美食》
2012.04.10
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【每日饭香】今日推荐道鲁菜:老爆三样。“三样”是肉片,猪腰,猪肝炒在一块。爆菜本是“北人所长”。爆菜讲究的是火候。原料也讲究,非鲜肝不用,非里脊肉不浆,以酱爆、芫爆,爆油滚炒,“碰汁”调味后,肝的脆嫩、肉的滑嫩、腰子的柔嫩相得益彰。
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