蔬菜颜色藏着健康密码，看看你得补点啥，不知道就亏大了

做菜讲究「色香味俱全」，「色」是排在第一位的。

平时买菜、做菜、吃菜的时候，有没有对它们的颜色多加关注？不同颜色的蔬菜，又各自有什么特别的保健作用吗？

其实，蔬菜的颜色里，是藏着一些「健康密码」的。

绿色蔬菜

能补钙

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平时最常见的蔬菜就是各种绿叶菜了，南方的朋友们干脆给它们统一命名为「青菜」。

准确来说，营养学界推荐的绿叶菜是「深色绿叶蔬菜」，比如菠菜、油菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、西蓝花……

这些绿叶菜都很常见，但它们能补钙这一点，知道的人却不多。

牛奶是补钙好食材，每 100 克牛奶可以含有 100～120 毫克钙质。和它对比，深色绿叶菜的钙含量并不逊色。

看看它们的钙含量（毫克/100 克）：

芥   蓝 128

油   菜 108

空心菜 99

小白菜 90

茼   蒿 73

油麦菜 70

西蓝花 67

菠   菜 66

芹菜叶 40

莴笋叶 34

每天喝三四百毫升牛奶，再来一斤深色绿叶菜，差不多就能达到每天摄入 800 毫克钙的健康指标了。

有人担心钙的吸收效率的问题。

蔬菜的钙吸收率会低于牛奶，蔬菜中的草酸也可能影响钙质吸收。

通常来说，口感比较涩的蔬菜草酸含量会更高，比如菠菜，芦笋。但是草酸溶于水，钙却不溶于水，只要把菜用水焯烫几分钟，就能除去草酸，钙也不会流失。

橘红色蔬菜

补充胡萝卜素

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