春天到 食回阳韭菜最当时（图） [原文地址]

　　

　　佘自强药师

　　春天到，韭菜最当造。韭菜原产于我国。在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。民间素有“春日吃韭最香”的说法，更视它为壮阳菜。韭菜春天时吃最鲜，到了夏天则会带腥，因此通常都会有春日尝鲜吃春盘(很多春菜做成的菜式)的习俗。《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　北方韭菜以淡绿纤维少的为佳，而南方韭菜则以叶色深绿带香为上品。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。现代营养学认为，它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。这次佘药师就推荐了以下两款汤水给我们尝试。

　　 推荐汤方：

　　 韭菜牛三星汤

　　功效：醒肝开胃，驱除风寒，养阳

　　分量：3到4人份

　　材料：韭菜100克，牛肝牛心牛腰各80到90克，生姜3片，荞菜适量，水1500毫升约5碗。

　　做法：各食材分别洗净，荞菜、韭菜切段。牛三星擦干水，切薄片，用生粉、生抽、生油适量拌腌十分钟。往镬里放清水，煮开后下牛三星。煮至刚熟即可下韭菜和荞菜，加适量糖和绍酒。盛入碗后，加入适量白胡椒粉和盐、麻油。

　　 韭菜鲜百合荞菜羹

　　功效：暖胃润肠，帮助排便

　　分量：3到4人份

　　材料：韭菜100克，鲜百合50克，荞菜80克，洋葱生蒜各三个，生姜3片，水1500毫升。

　　做法：各食材洗净，韭菜切段。武火煮沸清水后，下荞菜、百合，滚十分钟后，下韭菜。倒入调好的马蹄粉芡，下盐和麻油调味即可