本文导读：
有关《沸点》这部电影，恐怕不单单在拍一个暗流涌动的餐厅，或许还有很多含义在里面。
看完英国影片《沸点》，我有种很奇怪的感觉。当然，我很佩服拍摄团队全程手持摄像实践“一镜到底”的勇气，也很惊叹演员们能把电影片场当成话剧舞台大秀台词演技。不过，这部展示餐厅后厨和前台员工一晚工作的电影，仅仅是在渲染一个崩溃的主厨或是一个暗流涌动的餐厅吗？
我不这么认为。
影片开场，主厨安迪带着一身酒气急匆匆赶往餐厅，准备开始工作。走进大门前，他正语无伦次地打电话，满是因为离婚对孩子的愧疚，和对妻子的歉意，但电话那头却只有冷冰冰的答录机。
安迪在餐厅迎头碰到了餐饮行业评级员。对方认真地告诉他，因为他填报的资料不合格、后厨操作不规范，以及个别人不专业不讲卫生，餐厅的评级刚刚由五星降为三星，要想恢复五星标准至少需要整改三个月。
安迪送走评级员后大声训斥被抓了现行的配菜工和帮厨，此时二厨卡丽告诉他，今晚食材准备不足，特别是牛肉用完了。安迪扎耳挠腮，决定今晚多准备鱼和其他肉类，不把牛肉写进菜单。此时女洗碗工却崩溃了，因为她一个人在干两个人的活儿，堆积如山的餐具永远洗不完，而不守时的男洗碗工又一次迟到了。
天黑了，餐厅即将开门营业。准备会上，餐厅女经理振奋地告诉大家，包括翻台等位的客人在内，她今晚足足预定了一百桌客人！其中有一对恋人将在用餐时求婚，而主厨安迪的前任老板、知名电视人兼美食评论家、富豪亚力斯凯也要莅临用餐。这一切都让事先毫不知情的安迪感到恼火。
客人陆续落座，餐厅逐渐热闹起来。即将求婚的年轻男子悄悄告诉黑人女服务生，他的女友对坚果食品严重过敏。服务生连忙向二厨卡丽报告，但卡丽却发现女经理并没有按要求把今晚要注意的过敏食品输入管理系统。这件事连同激增的客人，以及自己的加薪请求迟迟得不到回应，使得卡丽忍不住对女经理大发牢骚，把经理气得跑进厕所痛哭流涕。不过在安迪和卡丽的默契配合下，忙乱的后厨还算运转正常。
三个男顾客要求上牛排，漂亮的女服务生罗宾告诉他们，今晚的菜单没有牛排。结果男顾客不依不饶叫来女经理，说自己是拥有好几万粉丝的网红，为了生意今晚必须有牛排！女经理果断答应，把问题抛给了安迪。好在安迪急中生智，用羊肉和调味料做出了“牛排”。
在为求婚男女那桌上菜时，帮厨告诉安迪酱汁用完了，安迪就让她赶紧用其他原料调制酱汁，及时把菜端上了桌。安迪抽空来到亚力斯凯桌前，看到前任老板正陪着一位女性美食评论家亲昵地用餐。支开女伴后，亚力斯凯告诉安迪，自己距离破产只有几个月时间，想让安迪赶紧归还自己的20万英镑，同时也让安迪考虑重新和自己合作，以便两人东山再起。
这时，被求婚的女青年突然窒息，整个餐厅一片大乱！经验丰富的安迪知道她是过敏症发作，连忙让女经理叫来救护车。看着救护车离去，亚力斯凯告诫安迪，不想承担责任身败名裂最好的办法，就是赶紧把二厨卡丽推出去承担责任。安迪对此未置可否。
在空气高度紧张的厨房里，安迪领着大家复盘配菜流程，打算找出过敏源。结果问题出在他让帮厨临时调制的酱汁里，里面的原料居然有核桃油！就在女帮厨惊慌哭泣、女经理试图打圆场缓和气氛时，三厨弗里曼愤怒地站了出来。
弗里曼首先指责女经理是个根本不懂餐饮管理只知道哗众取宠的笨蛋，然后把矛头指向了安迪。他认为安迪根本不在乎整个团队，天天酗酒迟到、不提前准备食材、不检查大家的工作、不认真填报表格，甚至还差点儿害死人。二厨卡丽也情绪失控，认为安迪对自己毫不关心，既不为自己的加薪帮忙说话，也漠视自己为帮他主动扛起的工作量。
充满自责的安迪回到办公室，一边喝酒痛哭一边吸毒，然后打电话请求妻子和孩子原谅。他在电话里答应妻子会去戒毒，还把毒品和酒统统倒掉。但他刚走出门，就一头栽倒在过道里，伴随身体停止抽搐，画面渐暗，屏幕中传来众人的惊叫和救护车的呼啸声……
就像大家看《红楼梦》这部小说，怎么都不会认为曹雪芹只是在写少男少女的懵懂爱情一样，我看这部《沸点》，也觉得如此阵仗不像是在单纯描绘餐厅员工的焦躁凌乱或者主厨安迪的作死毁灭，而是在做一种大胆的隐喻。隐喻什么呢？就是隐喻英美西方社会。
如果把偌大的餐厅和餐厅中的人看作一个社会，那么所有角色都能对号入座。餐厅女经理隐喻政府，政府靠政治理念管理社会，而餐厅是靠主厨实力招揽顾客，所以男一号安迪作为主厨隐喻的是西方政府引以为荣的价值观亦或西方的文化精髓。
安迪一开场就深陷离婚酗酒的麻烦旋涡，而且一进门就得知自己的餐厅降级了。这无疑是在隐喻英美国家对现实中国家信用和影响力持续走低的焦虑，以及自身族群分裂价值观分裂无法弥合的窘境；但我们都知道，高贵的盎格鲁撒克逊族群是很少自责的，一定要找个替罪羊挽回面子，所以安迪开始大声训斥刚入行的黑人女帮厨，把人家吓得脸色苍白。
可勤勤恳恳的二厨卡丽偏没有眼色，告诉安迪又犯了第二个错误，没有备足食材。卡丽隐喻的是西方社会少有的稳健干事客观看人的中产阶级，所以安迪不能再跟她掰扯，只能维持表面的和平。洗碗工不单是黑人，还是位惹是生非年轻力壮的小伙儿，总趁着倒垃圾时跑出去买毒品，所以安迪和女经理只能睁一只眼闭一只眼，隐喻无论主流价值观还是政府，现在都拿自甘贫穷堕落一心等救济的底层群体没办法。
来吃饭的白人家庭男户主对待漂亮的服务生罗宾过分热情，但对自己的儿子却很生硬，不许他喝饮料，告诉他“今晚我们只喝酒！”这是白人主流社会最拿手的“双标”嘴脸，一旦罗宾有事跑开，男户主对前来救场的黑人女服务生就不但冷淡还恶狠狠，让她“别用脏指纹弄脏了盘子！”这想必就是大家都熟知的种族歧视。
女经理从不学习餐饮管理，只管好大喜功招揽客人，不穿胸罩四处招摇，见到网红顾客立即原则尽失把问题抛给后厨，这跟西方政府只拉选票只唱高调回避问题的做派很类似。遇到卡丽这样的务实派指责，只能躲进厕所哭鼻子然后跟掌管餐厅从不露面的爸爸诉苦，这又隐喻了英美政府实质上完全依附“金主爸爸”的事实。
安迪同亚力斯凯的餐桌密谈才是题眼。饱受瞩目的亚力斯凯顶着光环满口生意经大谈美食，却在干着私会“小三儿”的勾当，遇到危机第一时间想的是找谁背锅，这是隐喻典型的西方政客。而他透漏的内容则是安迪最大的命门：债务。要知道，英美政府如今都建立在天价债务上，所有的金融举措都是以债养债不劳而获的套路。一旦背负了债务诅咒，自诩“灯塔”“高地”的西方价值观，就跟倒霉的安迪一样无可救药。
至于最后的高潮，隐喻昭然若揭。三厨弗里曼代表西方激进白人群体，所以出了事儿就骂政府是笨蛋，诅咒价值观分裂带来的各种社会不公正，好像所有事儿都跟自己无关，连务实的社会中坚力量（卡丽）也对此感到彻底失望。
女顾客因为坚果过敏的桥段，从一开始卡丽埋怨经理不认真备案，到后来安迪指挥帮厨紧急调制酱汁，再到复盘找出原因，全都在隐喻这样一个事实：英美世界因为价值观的崩塌而无力自救，就算看到了危机也找不到良策，只能惯性发展一路狂奔。
至于最终安迪的悔恨、痛哭和忏悔，则在隐喻英美世界追捧吹嘘五百年的价值观在艰难自我救赎。不过从导演安排安迪轰然倒地来看，显然也对这种救赎没太乐观。
有关《沸点》这部电影，恐怕不单单在拍一个暗流涌动的餐厅，或许还有很多含义在里面。
END
小编其人
小皮流流（另一网名：皮皮中尉）：现为某主流媒体主任编辑，“天涯文学”签约作家，“360个人图书馆”原创达人；在本职中品味业务骨干的充实，在读书写作中聆听先哲的教诲，在陪伴妻子女儿的过程中体会最纯真的快乐。
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