除了大红袍,在岩茶界声名鹊起的还有两大当家品种,肉桂and水仙。对于经常喝岩茶的茶友来说,鉴别这二者并非难事。那对刚入门的茶友而言,肉桂和水仙这“双生花”,有没有让你傻傻分不清楚呢?
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现在,十三夷教你几个小tips
练就火眼金睛
轻松鉴别肉桂、水仙
Step 1:看一看条索
由于茶树品种的差异,肉桂和水仙的干茶条索也有所区别。一般来说,肉桂的条索会比较紧实、短小粗壮,而水仙的干茶条索叶片卷曲,稍微长一些。
(肉桂)
(水仙)
Step 2:闻一闻香气
我们常说,肉桂求香,水仙重水。
但如果单单从香气上去鉴别二者呢?需要你调动灵敏的嗅觉系统,去感知他们的香气。肉桂呢,以桂皮香、花果香为主。而水仙很少做出果香,基本上是以清幽的花香为主,例如兰花香。
Step 3:观察茶汤泡沫
茶汤的泡沫多少由什么决定的呢? 茶皂素
肉桂和水仙的茶皂素含量相差较大,因此,在冲泡两种茶后,产生的泡沫形态和数量都有所区别。肉桂的茶汤泡沫:数量较多,并且比较细致,维持的时间长些。而水仙的茶汤泡沫:数量较少,并且比较大只,维持的时间短些,容易破灭。
Step 4:品尝滋味
接下来,到了关键一步,品尝滋味。肉桂呢,是霸道总裁,水仙则是纤纤佳人。肉桂张扬霸气,水仙甘醇入心。因此,要用尝滋味去鉴别二者的话,最直接的方法就是,去感受茶汤给口腔的刺激感强不强烈。肉桂的汤水给舌部的刺激感更强,有时候稍带点涩,而水仙的汤水就更顺滑柔和了。
Step 5:叶底有玄机
既然肉桂和水仙的干茶都有所差异,那叶底肯定也大有不同。将泡过的茶,浸在水中,使叶底慢慢摊开,我们可以更加直观地观察他们的叶底。
肉桂的叶底形态:叶片较小,叶缘齿尖锐而密集。而水仙的叶底形态:叶片肥大,摸起来更厚些,叶缘齿没那么锋利,比较钝,而且稀疏。
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树立正确“苦味观”,你说的“苦”真的是“苦”吗?
日内瓦钟表匠、勃艮第酿酒师...... 还有武夷山的焙茶师
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