想必很多爱茶人士都去过茶产区,要么是走走停停探寻最古老的饮茶方式,要么就是感受茶产地原始的风土人情,再不然就是“淹没在当地海量特色小吃中”。
今天十三夷不说茶,来做个福建茶产区美食不完全攻略!
瘦肉羹、熏鹅、清明粿、光饼、孝母饼、薜荔冻
九曲溪的竹筏、登高望远的天游峰、武夷岩茶等等都是武夷山的代名词,但也不要忽略了武夷山非常有特色的美食。特别要提示一下,武夷山地道的美食和特产都在武夷山旧街哦~
早餐一定要试试武夷山的瘦肉羹。瘦肉羹是武夷山人最喜爱的早点之一,将猪肉搅碎,混合面粉成了泥状;放锅里煮的时候分开一小块一小块煮,配上特制的汤,口感Q弹,美味至极。
首屈一指的就是武夷山的岚谷熏鹅。起源于武夷山岚谷乡,熏鹅的做法没有很复杂,只要整只鹅抹上特制香料,再烟熏一把就成。熏鹅不但肉质味道鲜美,还带有一股烟熏的松脂香味,是武夷山的经典菜式,去了一般能吃到。
春季去武夷山定能吃上清明粿。清明粿在春季的时候会用鼠曲草制作,其他季节大部分用艾草来做,外面是一层粿皮,里面包了厚厚一层馅料。有些小摊还会将蒸熟了的清明粿炒一炒,煎一煎,更加香脆。
闽北的日常小吃——光饼。武夷山旧街有很多卖光饼的小摊,光饼这一名字来源于明朝时戚继光带兵围剿倭寇,仗打到闽北发明了这个饼,所以叫光饼。光饼口感很酥脆,还有一股烤香味。
广东有老婆饼,武夷山有朱子孝母饼。孝母饼是由武夷山著名南宋理学家朱熹发明的,朱熹闲暇时候会做饼给母亲吃,而且每次出远门都会做一些留给母亲,因此当地人称之为朱子孝母饼。孝母饼是用当地的莲子、板栗、香芋、大红袍等等为原料制成的,甜而不腻,酥脆易食,在以前还是文人墨客、村名们品茶或者聚会时候常吃的一种点心呢。要是去了武夷山买几盒送给亲朋好友也是很有面儿且实用的礼物。
夏天最常见——薜荔冻。薜荔冻有很好的消暑作用,它是由山上野生的薜荔果制成的。每年盛夏,武夷山乡村的人会上山采摘薜荔,削去果皮后,把果子里面的果粒挖出来暴晒,再拌入一点石膏粉,用纱布把果粒扎紧实,再将纱布袋子浸入井水中,用力反复揉搓袋子里的薜荔果,将果粒的胶质挤出来。最后,用纱布或锅盖盖好水桶,等上半小时,薜荔汁和井水都会凝固成果冻状,薜荔冻就做好啦。
红龟、鱼片、土丁冻、芋蛋丸、挂霜芋
多少人来福鼎是奔着喝白茶来的,没想到却栽在了福鼎美食堆里。毕竟福鼎是个依山傍海,物产丰饶的好地呢。
节庆喜事必备红龟。福鼎红龟一般在平常时候吃不到,因为福鼎有个习俗:谁家生了男孩,亲朋好友就会送鸡蛋上门祝贺,男孩满月时,主人家要带着由两片四季柚叶子盛着的红龟挨家挨户答谢。红龟的外壳是用蒸熟的糯米粉,再加入食用色素搓揉制成的,馅料现在的做法是用晒干炒熟的豌豆粉加入一点面粉,和着红糖蒸熟后搓成团状,也有的是用冬瓜糖、花生仁碎粒、蜜枣、大豆碎粒、芝麻以及面粉等等做。
百吃不厌的鱼片。鱼片在福鼎当地是叫“鱼羹”,而且也不是我们平常见到的新鲜鱼肉切成的薄片,它是用手将新鲜鱼的净肉和调料一起搓,搓成了之后,鱼肉Q弹,再加入少许姜、葱、水搅拌均匀,吃起来真的是爽滑鲜嫩。
比鱼蟹更鲜美的土丁冻。土丁冻的由来也是有故事的,又是跟戚继光有关。当年戚继光兵至福鼎,粮食短缺又不愿叨扰民众,就让士兵们捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤,无语中捉到了海蚯蚓,单独放在锅里煮汤,煮好之后放久了结成块,戚继光取下一块品尝发现味道还比鱼蟹更鲜美。现在土丁冻的做法经过了不少改良,大致是这么做的:先将土丁内脏碾压出来,洗干净;再放进锅里煮,加点盐熬到它的胶质溢出来,再连着汤盛出,放置到天亮或者是放进冰箱冷却,汤汁会自然凝成固体物。固体倒扣过来,配点香醋、酱油或者蒜泥、姜葱就能吃了。
到福鼎乡村做客,一般能在桌上看到芋蛋丸。芋蛋丸的原料不是芋头,是土豆和淀粉;制作的过程也很简单,就是将煮熟的土豆捣烂成泥,再加适量淀粉搅拌,搓成丸子,放油在急火中炒个三五分钟,再加适量豉酱、盐、辣椒炒个一两分钟就好了,随搓随炒,其味更好!除了爆炒,也可以拌着吃,先将芋蛋丸放在开水锅里氽熟,沥干水后,伴着拌料就可以吃了。
外酥里嫩,清甜可口的挂霜芋。挂霜芋是男女老少皆喜欢的一种饭后小吃,先是把芋头切成条再用油炸,切记芋头不要是湿淋淋的,不然炸的时候厨房简直是大型车祸现场。芋头炸好之后是做糖浆,将白糖倒进锅里,加上少许开水,用中火熬,满满翻炒直到熬成糖浆。最后把炸熟的芋头条放到糖浆里,让其冷却凝固,等到糖浆变成白霜就成了挂霜芋,吃起来入口即化。
茶产区的美食介绍到这里,武夷山和福鼎的茶友们还有什么特色美食要介绍给大家的吗?评论区亮出来哦!安溪、漳平和福州的美食下篇见!
(图片来自百度,仅用于交流茶文化
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