上一期跟大家介绍了武夷山和福鼎的美食,今天轮到安溪、漳平和福州的了。
湖头米粉、养脾散小肠汤、咸笋包、官桥豆干、安溪柿饼
米粉王——湖头米粉。茶友们来安溪就是冲着铁观音来的,但也别忘了安溪美食一箩筐,其中最有代表性的就是曾被康熙赐为“米粉王”的湖头米粉。到现在,已经有450多年历史了,当前阆溪食品的湖头米粉是做的最正宗的。湖头米粉的原料是大米,独特之处就在配用了五阆山下天然矿泉水制作,制成的米粉晶莹半透明,炒和水煮口感最佳,而且还百煮不烂呢。
老少皆宜——养脾散小肠汤。一道乾隆年间传下来的好汤,先是将小肠洗干净(不要切开,一边打结),再将鸡蛋、养脾散和水打匀灌进小肠,两端绑紧,注入高汤,文火慢熬一小时。煮熟后,将小肠切段,配上高汤熬制,美味至极。养脾散有中药成分,能养胃健脾,缓解消化不良等等,老少、四季皆宜。
中秋佳节必备——咸笋包。咸笋包也是有历史渊源的,相传是从京城传过来的特色小吃,到如今有300多年历史。外皮主要是糯米、紫菊和红糖揉搓成的,馅料大都用的是肉泥、香菇、虾米、生笋等等。吃起来外在甜腻,内在咸香,甘咸相伴,唇齿留香。
香味浓郁有嚼劲——官桥豆干。豆干到处都有,但安溪官桥镇莲兜美村产的豆干有200多年历史,它还比一般的豆干“结实”,不容易掰断还有嚼劲;在制作过程中加了盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,做成了卤豆干、豆干炒肉丝、芹菜炒豆干等菜式后,香飘万里。
绿色天然营养干果——安溪柿饼。安溪有个别名叫“柿乡”,柿果树太多了,每年霜降后十天,就能收集九分成熟的柿果,削掉皮之后不停揉捏,再暴晒几日,就能由青黄变为金黄,由硬涩变为香甜,入口甘甜,回味无穷。至于表皮上的白色霜体,就要将柿子干放在缸里面,封闭缸口,套上麻袋,让它慢慢发酵才能释放出来了。
漳平明姜、米浆馃、风鸭
漳平名产——明姜。能把姜做得这么脆嫩可口的,也只有漳平。这种用姜片加糖制作出来的蜜饯,雪白透明,清甜微辣,可能成为高级茶点供茶友们品茗时享用,又能作为药品,起到暖胃镇吐、润肺止咳、化痰、散寒等疗效,实在是人间佳品。
漳平酒店设宴必备特色菜——米浆馃。旧时代,平常人家没有条件经常吃上米浆粿,也只有在立秋这一天,家家户户都会蒸上一笼米浆粿来庆祝秋收之季即将来临,那时候也只有比较富裕的人家会买个猪头卤一卤,与米浆粿配食。米浆粿是将米浆搅拌均匀,用柴火一层一层蒸制成的,可以逐层剥离,像糕点一样,所以也叫“千层糕”,蘸点蒜蓉醋、辣酱、卤汁等更好吃。
冬日必备——风鸭。其实漳平的风鸭跟我们平常看的腊味鸭有点像,不过风鸭是剔除内脏后,用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后,再将鸭放在通风日照的地方,经过长久风吹日晒制成的。
锅边糊、佛跳墙、鱼丸
街头小巷就能看到的小吃——锅边糊。每到立夏时节,福州人家都会做锅边糊“做夏”。先用蚬子汁加些佐料(海鲜)熬汤,煮沸之后在锅边沿淋上香油,将打好的米浆沿着锅边浇上去,将锅盖严,闷片刻后揭盖发现米浆已经烫成干皮,再把它刮到锅里煮到滚烫就能出锅了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,细腻爽滑,而且这种美食在福州随处可见哦。
福州首席名菜——佛跳墙。佛跳墙是聚春园菜馆老板郑春发研制的,有100多年历史了,佛跳墙就是将鱼翅、海参、干贝、香菇、鲍鱼等20多种山珍海味放在一起煨制,制作过程比较严谨细致,才能不让这20多种上等食材的营养价值流失。做出来的汤汁鲜美浓郁,是上好的名菜。
多吃不腻——福州鱼丸。鱼丸在福州当地也叫"水丸",古时称"氽鱼丸"。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼的肉末,加薯粉(淀粉)搅拌揉搓,再包猪瘦肉或虾等馅料制成的。鱼丸可以做点心配料,可以蒸煮,也可以作汤。
茶产区的美食介绍完啦,安溪、漳平、福州的茶友们还有什么特色美食要介绍给大家的吗?评论区亮出来哦!
(图片来自百度,仅用于交流茶文化
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