人间四月芳菲尽，武夷山下茶香飘。每年的四、五月份是武夷山的制茶季，毛茶制作，复焙精制，无数岩韵好茶在此生产锻造，进入消费者的茶桌。这个过程有多有趣呢？有人认为，时间是最好的制茶师，只有在慢烘慢焙下细细转化，所出的完美无瑕的成茶才是真正的岩茶。而“急性子”却相信品质天成，品质佳的毛茶和成茶一样下肚，有的耐泡度也不错，从毛茶便可以一探功夫深浅。所以你会发现，当很多人还在摩拳擦掌等待成茶时，懂门道的大师们早已云集在制茶车间里挑选毛茶了，有的是为了从中海淘出精品，以便后期制作品质上乘的岩茶。还有的，则完全是因为味蕾的蠢蠢欲动，压根熬不到岩茶正式上市，毛茶才下焙就迫不及待让它们成为“杯中物”，好的就是这一口。岩茶的好坏，在初制工艺上就能将所存在的问题一一体现，可以说在毛茶阶段就已经定型了。从采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶完成，继而是挑拣茶梗，剔除梗、黄片，再拣出不够好的茶条，其制作过程也只能算完成一半工序。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制火工，因而没有经过烘焙的毛茶口感上较为清淡。除了香气上高而持久者为佳，与成茶的考量标准一致外，毛茶在汤色上，以毛茶嫩绿色为上品；多见滋味醇爽兼备、回味转甘；叶底光滑嫩亮，像优质成茶中会出现的“蛤蟆背”这种凹凸叶底，在毛茶中则是低劣的表现。原因之一在于——喝毛茶是一种极具品鉴水准的表现，品茶者能够实现对岩茶初制工艺乃至鲜叶原料优缺点的追溯分析，以及对其后精制成品的预估展望，毛茶各种杂糅味道里蕴藏着海量的内容，引得许多人入门尝鲜。另一方面，在毛茶的选择上类似“赌石”的原理，存在着较大的风险，挑的好可能会出现极品，将有较大的利润空间，出于猎奇也会想让人跃跃欲试。总得来说，能喝懂毛茶是探索岩茶路上必须掌握的一门技巧。但毛茶作为岩茶的一个阶段，是没有保质期的，如果超过月余没有进行焙火，就会冒出杂味、异味毁所有。不过，想要尝试毛茶又持观望态度的爱好者们大可放心，茶知武夷“武夷制茶季”系列策划来袭！十三夷将在此手把手带你玩转毛茶！敬请期待！
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