现如今,无论是生意场还是职场都开始摈弃酒局文化,流行喝茶养生。所以不管你是动辄谈几百万甚至上千万生意的老板,还是职场兢兢业业的“打工人”,学会泡茶的关键步骤,都极为重要。本篇文章,十三夷就为大家介绍红茶、黑茶、老白茶等等泡茶方面上的知识。
红茶
冲泡红茶需要注意两点,一是冲泡的时长,二是它的水温。
首先是冲泡时长,红茶在放置3-5克量茶叶的基础上,第一泡只需浸泡3-5秒左右,紧接着即刻出汤,为了下一泡更好的口感,我们还可以沥干盖碗上多余的茶。并且为了避免浸泡时间过长冲散茶叶,时间过短释放不出茶叶中的茶质,后面每一泡的坐杯时间都可比前一泡的多3-5秒左右哦。
其次是冲泡水温,即便是上好的红茶,水温也要达到100摄氏度才能冲泡出茶叶中的有机物质。倘若天气稍冷些,建议盖碗冲泡红茶时将两次冲泡的量倒在一起,再斟给客人。这样一来,即可防止剩下的茶汤变冷,又可以避免造成浪费。
黑茶
要知道,黑茶最大的特点就是“越陈越香”,所以冲泡黑茶的重点不在时长和水温,而在于洗茶上。想要泡出黑茶的茶香味来,一般只需5秒钟即可,换成散茶的话,就更容易出味了。因此冲泡黑茶时,首先需放些许茶叶到杯中,后倒入开水,片刻后将水倒出可过滤掉茶叶上的杂质,再次加入开水,盖上盖子,如此一来冲泡出的茶汤也更香醇些。
老白茶
冲泡老白茶最主要的是看它是否干燥。作为泡茶前的精炼一步,若茶叶干燥的话则需放到较潮湿的地方待上一天;相反略含有潮味的话,则需将茶叶用无味的棉纸装好,后在通风干燥处放置一天。
一般情况下,老白茶需要高温冲泡,有以下两种冲泡方法:
一是用更沸腾的高温水或是盖子密封性更好、更重个水壶冲泡,水温也可根据老白茶茶叶苦味的轻重来决定,若苦味较重则水温不需太高,相反则需水温高。
二是直接用茶壶煮沸,先加入2/3的水,待煮沸时,再加入1/3的水继续煮沸,这样就能煮出香醇可口的白茶汤来了!
绿茶
据悉,茶叶里最先被浸泡出的物质有氨基酸、维生素C,再过来才是咖啡碱、茶多酚以及可溶性糖等。
而绿茶只需冲泡第一泡,就能浸泡出50%左右的可溶性物质,依次递减,到第二泡时浸出物质约30%,等到第三泡时就仅能泡出10%左右。所以绿茶冲3泡左右味道较鲜嫩些,且开水只需煮到初沸即可。
另外,茶叶与水的比例也要遵循1:50-1:60的比例,也就是说放1克茶叶的话就要倒入50-60毫升的水,这样才不会影响茶汤的浓度,破坏口感。
最后,不管我们泡什么茶都要注意水质细节。
水质较硬的水中含有钙、镁离子和矿物质等影响茶叶中有效成分溶解的成分,因此用硬水泡出会泡不出茶叶中的有效物质,泡出来的茶汤相对会淡些。而水质较软的水中其它物质含量少,对茶叶内有效成分溶解度的影响小。
其次是水里还含有许多金属离子,像水里铁离子含量过高的话,就会导致冲泡出来的茶汤是黑褐色的。同时当水中含有的铅大于2ppm时,茶汤偏苦:当含有的镁大于2ppm时,茶汤偏淡:当含有的钙大于2ppm时,茶汤则偏涩些。
那么要如何区分水质呢?一般情况下,雨水、雪水等为天然的软质水,泉水、溪水、江水等归为硬质水,些许地下水也属于硬质水。
看完本期文章,了解了这些泡茶技巧之后,是不是更迫不及待想在茶桌上大显身手了呢!
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