在武汉能吃到羊肉的季节大概就是中秋过后到初春时分,而且羊肉可以选择的部位非常少,基本上就是羊排或羊腿肉。
相比这点,在新西兰的一段时间,去到大超市里,觉得最方便的就是能买到各种部位的牛羊肉,可选择的余地比较大,而且价格就算是转换成人民币,也不会觉得贵,特价的时候反倒是比国内便宜。
想想又有半年左右不太容易买着羊肉,鸟儿上周就在菜场买了大半个羊腿,4斤多100多块,囤在了冰箱中。
这回就先做个大家都爱的牙签羊肉吧!虽然不太适宜这个季节吃,不过美食当前,也顾不了那么多了,哈哈!
【原材料】
** 羊腿肉250克、白芝麻随意、小葱2根。
【调味料】
** 植物油300ML(实耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉随意、五香粉少量、盐、淀粉2大勺、鸡粉。
【做法】
图1:将羊腿肉切成片或小块。
图2:依次加入芝麻和除植物油外的调味料拌匀。
图3:小葱切段,入油锅中炒香成葱油。
图4:将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀,腌制半小时左右。
图5:取牙签串上羊肉块。
图6:锅入油烧五成热,下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可。
【经验与感怀】
** 羊肉尽量切成大小一致的块,保证炸制成熟度保持一致。
** 用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。
** 炸的时候注意控制时间和火候,火不宜太大,时间也不宜长,时间长了就炸硬炸老了。
** 羊肉炸好后再撒上芝麻也可以的。
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