>>本文参加搜狐美厨学院“年终感恩系列——外婆家的菜”征文活动<<
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前些天在永和吃早餐,吃到的酱肉粉丝包很特别。
口感软软的,里边似乎还有星星点点的面包渣,
于是突然就想到了外婆家的馒头渣子粉条包。
外婆会把馒头炕干了搓碎,加些猪油把粉丝炒了再把馒头渣子加进去,
包出的包子,那叫一个香呀!
。。。
外婆今年已经96岁啦!俺经常会回去看她,最常和她聊的就是那个吃不上饭的年月,
俺最喜欢问外婆关于那时候的事情,
因为听她讲讲俺会觉得自已现在过的是天上的日子,
遇到不开心的事情也能很容易想得开!
外婆经常会说:“现在每个人的日子都是过的天上的日子呀,
每天都和过年一样,能吃上白馍,过去哪敢想呀。。。”
外婆的牙不好,俺在想,那馒头渣子粉丝包是最适合外婆吃了,
俺也学着做,好拿给外婆吃!
不过俺得在里边加些好料!
主要用老抽来提味和提色,
肉馅下锅的那一瞬间,那味道仿佛就是当年在外婆家闻到的香味。
尤其是面包渣入口的感觉,非常美妙!
酱牛肉粉丝包:(刚好20个)
包子皮材料:面粉600克、白糖10克、盐4克、干酵母6克、温水325克
馅材料:酱牛肉100克、肥些的猪肉馅160克、干红薯粉条200克
面包糠135克、鸡蛋1个、葱1根35克、姜4片8克
老抽2大匙、十三香1小匙、盐1小匙、糖1小匙
做法:
2。把面絮揉成面团,放进盆子里,盖上保鲜膜室温发酵1-2个小时。(俺们这室温低,俺用了5个小时)
3。 粉丝用温水泡软,切成小段;酱牛肉和猪肉馅都剁得细细的;葱、姜切末;取3/4量的面包糠加入鸡蛋拌匀。
4。锅中多放些油烧热,先入葱姜炒出香味,再下猪肉末和酱牛肉末炒香。
5。把拌了鸡蛋的面包糖加入炒匀。
6。加入粉丝,再加入老抽、糖、盐、十三香翻炒均匀后晾一晾。
8。当面团发至原来的2。5-3倍大时,取出。
9。发酵好的面团再次揉匀并搓成长条,分成20个大小相等的小面团,分别揉圆。取一个小面团,案板上撒上面粉,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。
10。把包子皮包入馅料,捏成包子生坯。
11。蒸锅里放入适量凉水,屉子上抹上油,放上包好的包子生坯,盖上盖子室温静置15分钟。(室温低的话,可以静置20-30分钟)
12。大火开蒸,水开后再蒸15分钟,最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟起锅!
小罗嗦:
1。猪肉末最好选用肥8瘦2的那种,做出的馅料会很香。
2。牛肉忌酒,所以最好不放料酒之类的,酱牛肉本来就不腥,加入了十三香也可以解腥气。
3。酱牛肉其实就是卤牛肉,自已卤或买来的都可以!
4。擀包子皮的时候,包子外皮下边多撒些粉,这样蒸出的包子花纹清晰漂亮。
5。锅盖上包上纱布,可以防止汽哈水滴在包子上造成包子变形。
6。最后一定是凉水上锅,听到水响开的声音后开始计时,共15分钟,最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟。这样蒸出的包子不会回缩。
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