马上多福——农家豆腐

分类：家乡特色美食 | 标签： 卤水  豆浆  豆腐  餐桌  豆腐花 

2014-01-27 10:10 阅读(2807)评论(2)

豆腐的谐音是多福的意思，过年的餐桌上当然少不了它了。两年前我也曾在网上淘过模具、内酯，可以在家做豆腐，但每次做着挺费事，也只能做一大块，感觉总不够吃的。

今年亲戚家做豆腐提前告诉了我，第二天正好是周六。五哥下班后有点事情耽误了，我们到的时候都已经点好了卤水，正好来一碗香喷喷的豆花。

原料：黄豆、卤水

1、豆子洗干净，浸泡一宿后，再加一定比例的水磨成生豆浆。生豆浆榨好过筛去除豆渣后，放入锅内煮沸、煮开

2、将煮好的豆浆倒入容器内，豆浆凉至80度左右的时候，开始点卤水。这种卤水是深褐色的，和我买的水晶体的卤水不大一样

3、将卤水放入勺子中，轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分, 就会凝结成豆腐花时候就可以了。这时再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

4、将笼布放入锅中的篦子上，将豆腐花倒入笼布内

5、将笼布的四角拽起，慢慢的滤除水分后将笼布打结

6、放上盖帘然后上面用重物压住以利于把水挤出

7、压1小时左右，将笼布打开后，放上盖帘翻过面，揭去笼布即可