【美食春晚】美味探寻--宁夏回民特色油饼

分类：家常面点

2014-02-15 23:19 阅读(307)评论(3)

     我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤，手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方，自己琢磨的好吃就面颌的硬，但想到颌面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候，特意找到当地回民炸油饼的小作坊，买了吃，边吃边聊，言谈中掌握了些制作的技巧，还找理由用手试了试面团的软硬度，嘿嘿，俺心里有数了。原制作方法需要改良，在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配，现在制炸出来的油饼，松软有度，香酥无比，非常好吃！这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。

上方子喽

A发面团：普通面粉1500克  50度的水890克  酵母15克  28克  

B油酥面团：普通面粉460克 花生油220克 

C调料：小苏打：10克  香豆草：3克 

D炸制用油：大豆油1000克  实耗350克

1、 首先把材料A中的盐和酵母分别化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入揉成三光面团发酵至两倍大

2、 炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入混合拌匀成油酥面团

3、 将1和2放在一起揉劲量揉匀，放上C材料，开足马力使劲的揉面吧，揉好的面团覆盖饧20分钟左右。

4、 将醒好的面团分成大小合适的剂子，像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟

5、 醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼，并在中间划上两刀 

6、 油锅倒上油加热至6成热，把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。

小英子心语：

盐和酵母要提前用水化开，盐可以直接冲化，酵母需用温水才行。

水的温度我是先将水烧到开，用800克水将盐冲开，再等待降温，用手试，感觉还烫手时颌面，90克水放至温再加入酵母化开加入

一次揉好6个左右面团边饧边炸，这样面团会有一定的紧实度。