每次爸妈来深圳前总会问我有啥要带的,除开折耳根我一般不会让他们带什么,一个觉得带多了他俩不好提,再一个觉得深圳也能买得到。可每次除开折耳根总会还有很多别的食材,鸡、排骨、猪蹄这三样是必带的,用我妈的话说就是在深圳有钱也买不到这么好吃的。确实如此,带来的鸡都是头一年认养在农家的,排骨、猪蹄也是真正的农家土猪,味道没得说。可只要一想到他们过来时行李有100多斤,就觉得后怕。
春节后一直清淡饮食,这会几周过去,又开始馋肉了,家里刚好还有妈妈从带来的最后一份猪蹄,马上做起来。总觉得猪蹄是种很讨喜的食材,男女老少不爱的鲜少,男人们爱它啃起来的那份肉感和过瘾的蹄筋,女人们更多则是爱它的胶原蛋白能美容,炖得软糯的猪蹄老人、小孩吃起来也很方便。一份同样的猪蹄,能给一家人带来不同的味蕾体验。
这次用笋干和猪蹄一起焖,调味主要靠豆瓣酱,菜品色泽还算红亮,焖好的猪蹄胶质浓厚,食之粘口;而一起焖的笋干,吸收了猪蹄的脂香,更是比猪蹄还好吃;汤汁也很香醇拌着米饭一起吃,香气盈腔,会让人忍不住多吃一碗。
【笋干焖猪蹄】
主料:
猪蹄 1000g
笋干 50g
辅料:
姜 6片
八角 2粒
桂皮 1小块
调料:
盐 适量
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
食用油 适量
做法:
1.笋干提前用清水浸软后,却掉老根切成段;
2.猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片,桂皮、八角冲洗干净;
3.冷水锅下猪蹄不盖锅盖,开大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水;
4.捞出吐尽血水的猪蹄,冲洗干净,沥干水分;
5.锅中下足够的有烧热,下姜片、桂皮、八角爆香;
6.将猪蹄放入锅中,将猪蹄炒干水分;
7.往锅中淋入料酒,并煸炒至料酒酒气完全蒸发;
8.将笋干放入锅中;
9.往锅中调入豆瓣酱和生抽;
10.将锅中的食材与调料翻炒均匀,并加入足够量的开水;
11.盖上锅盖,先中大火焖开后,转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味;
12.时间到关火,打开锅盖,视需要调盐即可。
Tips:
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能自己回来烧,没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;
2.焖猪蹄的水量和时间,视猪蹄的分量,所用锅具和活力大小适当调整,我加的是和食材基本持平的水量;
3.焖猪蹄的水要一次性加足,途中实在需要加水,要加开水;
4.猪蹄焖软后,如汁水还很多,可调大火收汁,收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊;
5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱;
6.豆瓣酱和生抽都有咸度,要酌情调盐。
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