昨天下午,我们小组3个人去米山镇东石硼村防火,本人准备了方便袋和小铲子,看看有没有野菜啥滴,因为今年春季干旱少雨,山野里大多是已经长了白花的荠菜,走了很长时间也没找到一颗苦菜,山苜楂刚长出了能有1厘米大的小嫩芽,气款嘘嘘行至半山腰终于在一片杨树地里发现了成片的苦菜、酱碟子....赶紧行动挖了起来,收获颇丰。
挖了这么多的苦菜怎么办?这让我想起了小时候,70年代初期生产队时代,奶奶家经常做这个豆面苦菜团子,我们文登话称之为“豆面几乐”,用豆面和各种野菜掺杂在一起攒成团子蒸熟,既当饭来又当菜,在那个吃不饱肚子的年代,常常用这个来裹腹,是家家户户餐桌上的一道家常菜。 苦菜在很多古书上都有记载,《颜氏家训》按《易通卦验.玄图》曰:“苦菜生于寒秋,经冬历春,得夏乃成,一名游冬,叶似苦苣而细,断之而有白汁,花黄似菊。”《本草纲目》中这样写到:“苦菜,即苦荬也。春初生苗,有赤茎、白茎二种,其茎中空而肥,折之有白汁出。”我们文登的苦菜,外形上看又分两种,一种叫大苦菜,一种叫小苦菜。大苦菜叶子肥硕,椭圆状,大家闺秀般雍容华贵;小苦菜叶子细长,羽毛状,小家碧玉般玲珑秀气。两种苦菜比起来,大苦菜好吃的多。
苦菜不仅长得可人,有各种吃法,还有不少药用价值。苦菜性苦寒,能清热凉血、解毒明目、和胃止咳,还能治疗黄疸、疔肿、咳嗽等很多疾病。我今天所做的豆面苦菜团子,就是要吃原汁原味、营养健康,除了豆面、苦菜、萝卜丝,连一点调料、油盐都不加,这是一道特别健康、排毒减肥的菜,特别适合三高中老年人和女同胞食用。
首先要备料:萝卜、苦菜、豆面(最好是小磨坊推的那种粗粗的豆面,超市里卖的细豆面做这个不适合)。将萝卜打成丝,上锅焯水(焯水时间要长)萝卜丝发软后捞出过冷水,将萝卜丝里面的水分认真地努力地挤干净,在这里我使用了纱布,因为豆面菜团越干越好吃!这是小窍门之一。
二、准备苦菜。和处理萝卜的方法类似,择干净洗干净(苦菜的根部有白汁,很黏,沾了很多的泥土,要一颗一颗洗干净才成)后的苦菜焯水,放冷水中静置一段时间,挤干水分备用。
四、将混合均匀的豆面苦菜萝卜丝攒成大小均匀的团子,上锅蒸15-20分钟,大功告成,一道减肥排毒的家常菜出锅,春季的时候多吃点苦菜、豆面是最好不过的了,大家也一起动手,做出这道既可当饭又可当菜的减肥美食吧!