“美食每刻,感恩常在”
《父母当家菜的故事之——酸香下饭的开花茄子》
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【开花茄子】让茄子换个赏心悦目的造型和酸甜下饭的滋味,其实做法并不难却会让人十分有把握的料理出好味道。一直主张宴客菜也要接地气儿,华而不实的食物带不来温暖感,反而会挤出几分矫情。索性把家常菜端上宴客的餐桌,大碟子大碗里也有细腻的心思,换个角度,你就看得到,换种做法,你就窥视到更多食物的本真滋味。
【步骤】
用料:紫皮长茄子2个
调料:蒜5瓣
做法:1.茄子去蒂去皮后切成4cm长的小段,把大蒜去皮洗净切碎,淀粉里放入适量清水做成淀粉水备用
2.取其中一个茄子段,将其竖立起来,在茄子段的两侧各放一根筷子,用刀垂直切下,切到筷子处停下,再将茄子转90度后继续垂直切下,到筷子处停下,茄子段上的十字菊花刀就做好了,余下的茄子段逐个切成花刀
3.取一器皿,把切好的茄子十字花口朝上并排放置后,在茄子上均匀的撒入约3g的盐,静置15分钟至茄子变软出水
4.在变软的茄子上从里向外逐个均匀的抹上面粉
5.锅内注入约1/2满的食用油,大火将油温升至150摄氏度时加入茄子花,改中小火,用筷子轻轻翻炸至金黄色捞出沥油后装盘
6.另取一锅,倒入少许油,加入番茄酱后大火快速炒香加入蒜碎,改小火,加入白糖、水淀粉和剩余的2g盐,顺时针用铲子转圈至芡汁浓稠后淋在炸好的茄子花上即可
【TIPS】
1.做开花茄子尽量选用长型茄子,比较好造型
2.在切茄子花刀时两侧放置筷子可以方便的掌握好力度的深浅,不至于把茄子切断又能保证刀口的整齐
3.先用盐使茄子出水后裹面粉再炸可以使茄子花的形状好看,裹面粉时最好带上一次性塑料手套,从茄子花里面开始一点点抹到外面,越均匀炸出来越好看
4.我遵循传统做法用旺油炸茄子,如果嫌油太多可以改用煎制的办法,锅里放平时炒菜的油量,将用盐腌渍过的茄子花口朝下中小火煎软,捞出摆盘
5.茄子摆盘时尽量将花型展开,一来让卖相更好看,二来让芡汁渗透到花心里,滋味更好
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