#美食感恩季#【酸香下饭的开花茄子】

“美食每刻，感恩常在”

《父母当家菜的故事之——酸香下饭的开花茄子》

  两年前的除夕夜，我系着蓝格子围裙包圆儿了父母家的年夜饭，其中一道菜就是这开花茄子。当时把茄子花做了收拢的造型，我说，这是花未全开月未全圆的大境界。我爸对这道菜赞赏有加，居然破天荒追问我做法。我把步骤歪歪扭扭的写在从本子上撕扯下来的纸上，爸小心翼翼的叠好放了起来。

  挥别父母，继续归远方。每年父母都会来我这里小住，但我却没再回过故乡的城。去年，爸妈孤单的过着除夕夜，怕我惦念，依然做了丰盛的年夜饭。视频时，我爸端着一盘开花茄子问，瞅，比你做的好看吧。当时眼泪就冲了出来。爸爸没说他想我，但我却从视频里那绽放的菜肴上感受到了浓浓的想念和牵挂。

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【开花茄子】让茄子换个赏心悦目的造型和酸甜下饭的滋味，其实做法并不难却会让人十分有把握的料理出好味道。一直主张宴客菜也要接地气儿，华而不实的食物带不来温暖感，反而会挤出几分矫情。索性把家常菜端上宴客的餐桌，大碟子大碗里也有细腻的心思，换个角度，你就看得到，换种做法，你就窥视到更多食物的本真滋味。

【步骤】

用料：紫皮长茄子2个  

调料：蒜5瓣  番茄酱3大匙 （约30g）  白砂糖2大匙 （约25g） 盐5g  淀粉8g   面粉30g

做法：1.茄子去蒂去皮后切成4cm长的小段，把大蒜去皮洗净切碎，淀粉里放入适量清水做成淀粉水备用

2.取其中一个茄子段，将其竖立起来，在茄子段的两侧各放一根筷子，用刀垂直切下，切到筷子处停下，再将茄子转90度后继续垂直切下，到筷子处停下，茄子段上的十字菊花刀就做好了，余下的茄子段逐个切成花刀

3.取一器皿，把切好的茄子十字花口朝上并排放置后，在茄子上均匀的撒入约3g的盐，静置15分钟至茄子变软出水

4.在变软的茄子上从里向外逐个均匀的抹上面粉

5.锅内注入约1/2满的食用油，大火将油温升至150摄氏度时加入茄子花，改中小火，用筷子轻轻翻炸至金黄色捞出沥油后装盘

6.另取一锅，倒入少许油，加入番茄酱后大火快速炒香加入蒜碎，改小火，加入白糖、水淀粉和剩余的2g盐，顺时针用铲子转圈至芡汁浓稠后淋在炸好的茄子花上即可

【TIPS】

1.做开花茄子尽量选用长型茄子，比较好造型

2.在切茄子花刀时两侧放置筷子可以方便的掌握好力度的深浅，不至于把茄子切断又能保证刀口的整齐

3.先用盐使茄子出水后裹面粉再炸可以使茄子花的形状好看，裹面粉时最好带上一次性塑料手套，从茄子花里面开始一点点抹到外面，越均匀炸出来越好看

4.我遵循传统做法用旺油炸茄子，如果嫌油太多可以改用煎制的办法，锅里放平时炒菜的油量，将用盐腌渍过的茄子花口朝下中小火煎软，捞出摆盘

5.茄子摆盘时尽量将花型展开，一来让卖相更好看，二来让芡汁渗透到花心里，滋味更好

6.这道菜口感酸甜，很受老人和孩子的喜欢，是强烈推荐尝试的家常+宴客菜