#美食感恩季#深印记忆中的妈妈包粽法

(2014-05-30 08:00:40)

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标签： 美食 肉粽 糯米 苇叶

分类： 主食甜点

 

 

 

 

很多女子对厨房活计都有个无师自通的本领，从没干过也没学过甚至婚前从没碰过锅灶的，婚后却能挽起袖子干

的有模有样。而这些看似神奇其实也并非偶然，因为得归功于她有位为家操持一生的妈，勤劳能干的妈妈用潜移

默化的方式将贤良淑惠之道无声地传给了女儿。

 

比如端午节包粽子，儿时记忆中不只是有满屋飘着的浓浓粽香味儿，还有妈妈认认真真包粽子时的全过程：洗苇

叶、窝漏斗、装米、裹粽、捆绳等等的，时至今日这些招式都一一深印在脑海中。当有一天，平时都是呆傻等吃

的我突然醒悟，包好粽子送至妈妈跟前，她老人家那惊喜眼神中透着满满的幸福感让人觉得真美好！

母亲节、端午节，这个感恩季里我妈一直最爱的就是粽子，去年端午前早早就包了蜜枣花生粽子送与她尝鲜。今

年换个花样，包了香浓的里脊肉粽，煮好后又第一个就给我妈送去了，她拿在手里不吃总是先欣赏着：“嗯，一

看就是我徒弟，粽子形状跟我包的一模一样哎”

 

我妈的四角粽子包法特别简单易学。将苇叶最宽的顶部弯曲窝成漏斗状；在漏斗里面放满糯米馅料；然后再用后

面的苇叶盖住漏斗口，并顺势用拇指跟食指将漏斗两边卡住，这样就基本定型成四角粽了；再将余下的苇叶沿粽

形折起，理顺后用绳子拦腰捆绑扎紧即可成粽。就这个稍加练习谁都能将粽子越包越好看。

 

里脊肉粽，第一次包了两大锅，味道有点咸也都分完了，第二次调整了配方，煮的时间也延长了些，肥肉都被煮

化了，那香飘四溢的特殊香味真是美！

感觉若要肉粽好吃，第一要有肥肉才香。第二粽子包的要紧实，煮的时间长才劲道好吃。其他的像包成什么形状

都无所谓的，只要不漏米就都是好粽子。

 

 

 

【里脊肉粽】

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材料：A.猪里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，盐3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克；

      B.糯米1000克，生抽250克。

      C.泡透的花生米1碗，苇叶一扎。

做法：

  1.里脊肉切方块，肥肉切小丁，加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。

  2.苇叶洗净放开水中焯烫至变色，捞到冷水中过凉待用。

  3.糯米洗净加生抽拌匀，然后再将腌好的肉加入拌匀。

 

 4.将苇叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状，依次放入拌好的糯米、肉，中间放几粒花生米。

 5.用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住，这样就基本定型成四角粽了。

 6.再将多出的苇叶沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。

 

 7.将棉绳的一端用牙咬住，另一端将粽子缠紧扎结实即可，最后可将多余的苇叶剪掉。

 8.将包好的肉粽放入锅中，加满清水。

 9.大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时，中途要添开水几次。

 

 

小贴士：

 1.包粽子前，想掌握肉块的咸淡度，可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝，味道适中即可。千万别弄咸

  了，不然肉粽煮熟后想改味就难了，再怎么重新加水煮几个小时都改变不了那咸味，它就那么的固执。

 2.四角粽的包法很简单，首先窝成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防加入的糯米漏出；装好米后用后面

  长出的苇叶将漏斗的口盖住；然后余下的苇叶随便往哪个方向折都行的，怎么顺手怎么折，最后用绳子拦腰

   扎紧即可；缠紧扎结实了粽子煮好才劲道。

 3.洗净的糯米倒入生抽拌匀即可，不用过多的浸泡，否则味道会咸的。若是糯米多，包的过程中也要将底部的

   生抽倒掉，时间长了会腌的咸味重。

 4.煮粽子的过程中要添开水几次，最后一次添水要将汤汁煮浓稠了才行。

 

 

 

 

 

 

 

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               蜜枣红豆花生粽子                   里脊肉粽…