凉粉，流行于中国各地，调以酱油、醋、蒜泥麻汁而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。虽说卖的一点也不贵，但是想吃的放心还是自己做吧，因为过程实在是简单，各地凉粉原料可能不一样，但都少不了淀粉之类，一般常见为豌豆、绿豆、地瓜淀粉。我网购了绿豆粉（淀粉，不是绿豆面），街头最常卖的凉粉之一。 做凉粉把握两个要点就可。
一粉子和水的比例，很多的方子都写着1:6或1:7，我也照做，可是做出来很硬，我就不明白这方子那么多人用，真的是准的吗，我深受其害，第一次做了没法吃，口感不弹，之后做多加水，试了1:9和1:10，最后感觉1:10是最佳，这和之前网上的方子真是差别大了去了。
二是粉子何时加，民间做法都是水开了，加粉子迅速搅拌，无论怎么迅速，最后还会有干粉，出来的凉粉有很多小点，影响口感，所以最好的做法就是粉子加入冷水搅拌均匀，中火边搅拌边加热，快开时转小火搅拌一会即可。
如果用苋菜汁做的话，再加一个要点，烫苋菜不要煮时间过长，水一开即停火，这样汁水是粉色而不会变成褐色。
苋菜叶约100克
绿豆粉60克
黄瓜半根 蒜瓣适量 生抽2勺 香醋1勺 麻汁2大勺 盐适量 香油适量
【做法】
1 苋菜取叶洗净，梗可以留做别的。
2 水烧开，加入苋菜叶即可停火。
3 汁水变粉色后滤出放凉。
4 绿豆粉和水1:10加入锅内搅拌均匀。
5 中火烧开，从开始就要一直搅拌，咕嘟后小火搅拌几分钟停火。
6 放入保鲜盒或其他容器冷却2小时以上。
7 蒜泥捣碎加少量纯净水泡一会。
8 黄瓜刨丝。
9 凉粉倒扣冲一下纯净水，上层表面可切掉不要。
10 凉粉切条，凉粉酱油醋香油等调料调匀，准备麻汁，各种调料浇在凉粉上，开吃。
