酱萝卜

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为其为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

熟食，可以红烧至糯，也可以煮汤，本身虽无味，却是百搭之物，奇的是，任何鲜物与它同煮，到最后好吃的是它，是因为吸尽了鲜味之故吧。

我所在的城市，以海鲜闻名，夜排档里有一道名菜“萝卜烧鲳鱼”，现在也延伸为“萝卜烧带鱼”等，这叫一个好吃呀。

当然，我也喜欢拿它来腌制了生吃，比如这道酱萝卜，咸鲜酸，转口又略甜。我们这儿还有一种做法是糖醋萝卜，则只用糖和醋来腌，是又酸又甜的味道，也相当好吃。

这样的小菜再平民不过了，但不管你尝过多少山珍海味，在疲惫或是无胃口之时，所能抚慰你身心的，不过就是一碗清爽的白粥，加上一两碟这样的小菜，而已！

【酱萝卜】

用料：

主料A：白萝卜1000克 ,白糖80克

辅料B：酱油 150克 香醋 100克 ,陈醋 50克 ,白砂糖 40克 ,蒜片 10克,干辣椒 5-6个

（备注：酱油是普通的酱油，不是生抽也不是老抽，生抽太咸，老抽色重，如果要用这两样去勾兑，建议用120克生抽，15克老抽）

做法：

1、新鲜白萝卜，洗净、带皮切成片，一定要连皮，这样萝卜片才会爽脆，厚度约为3~5ml，厚了难以入味，薄了口感亦不佳；看萝卜大小再切成小片。

2、萝卜片加入80克白砂糖，拌匀，腌1~2小时。

3、腌制后的萝卜会出很多水，汁水滗去，再用水把萝卜片冲洗一下，然后晾干。

4、准备好调料，萝卜片中倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、拍碎的蒜、干辣椒，拌匀，浸泡3小时以上即可。

小贴士：

◎萝卜腌制之前一定要杀水，一是去萝卜的生涩味，二是方便入味，所以这工序必不可少，盐也可以，不过容易过咸，所以这里用了糖，第一次所用的糖量比较大，但是最终会洗去，不用担心过甜。