吃椒酱讲究的是口味纯正,吃起来才有意思。纯正,就是主料全部是成熟的红辣椒,配料是地方特色,不加防腐添加剂,口味正宗。当然,口味有地方色彩,有的是麻辣,有的是暴辣,而苏式则是微甜辣。
吃椒的好处很多,如红辣椒富含维生素;辣椒素能降脂减肥,减少血栓形成;能促进血液循环,改进心脏功能;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他一些慢性疾病等。制做成酱,食用方便,即取即食。下面晒晒苏式美味纯正的红椒酱和剁椒酱的做法:
红椒酱的做法
一、材料配方:鲜成熟红椒(喜辣者用朝天椒,一般用杭椒)500克,食盐50克、蒜40克、姜20克,
二、将成熟的红辣椒去蒂、洗净、表面晾干
三、大蒜去皮晾干切丁、姜切丁,备用。
四、用料理机将其打成酱:将椒段、蒜、姜、糖放入料理机,打成糊状。辣椒籽也打碎了,便于消化。
五、将打成的椒酱掺入白酒拌匀装瓶,在辣椒酱顶面撒些精盐,拧紧瓶盖,用透明胶带密封缝隙处。
一、材料配方:鲜成熟红椒(喜辣者用朝天椒,一般用杭椒)500克,食盐50克、蒜40克、姜20克,
二、将成熟的红辣椒去蒂、洗净、表面晾干
三、大蒜去皮晾干切细丁、姜切末,备用。
四、将腌渍的红椒,拌入蒜姜糖酒鸡精,用手(可载上胶皮手套)揉搓进一步变软后,装瓶,在辣椒酱顶面撒些精盐,拧紧瓶盖,用透明胶带密封缝隙处。
温馨提示:
1、过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻,并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
2、椒蒜姜晾干水分很重要,如有生水椒会变酸发霉腐烂。盐酒蒜多一些有利长期保存。所用用具不要沾油,腌渍时防污染。
3、凡腌制品都有个亚硝酸盐的问题。怎样才吃得安全:据有关部门测定,咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以,:腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的在腌制20天后食用。
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