#九州筵席#【菠菜手指年糕】耕耘与收获的快乐
2015-02-11 22:13:13
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九州筵席菠菜手指年糕花事了年糕:又称“年年糕”,与“年年高”谐音。春节,我国很多地区有食年糕传统,借此寓意着人们的生活与工作一年比一年提高。每个家庭亲手制作一份年糕,更是对新一年到来的热切期盼与祝愿。年糕制作方法大致相同,文中介绍一款菠菜手指年糕的详细做法,妈妈们也可以用胡萝卜汁,番茄汁等制作五颜六色的年糕,多彩的食物可以带给宝宝更多快乐噢~~~
粘米粉又名大米粉,大米磨成的粉状物,也可用大米浸泡后打磨成粉浆状来制作年糕。粘米粉与糯米粉的比例也可多次制作后根据自己的口感来调节软糯,糯米粉越多口感越弹牙。
面团蒸煮与捶打是整个制作过程中最关键的两步,只要按照下文中操作,口感基本和外卖的没有任何区别。捶打:手法没有特别讲究,只需趁热来操作,此步骤较为费力,可以请家中男士帮忙哈!
耕耘与收获的快乐——产生于捶打之间,年糕最后的口感如何取决于付出了多少汗水,所谓“汗滴禾下土,谁知盘中餐”,这年糕来的珍贵,享受Q弹软糯之感时快乐也会是双倍的吧!
【菠菜手指年糕】
原料:
粘米粉300g、糯米粉150g、菠菜汁180g左右(水+菠菜)、食用油适量
工具:
锤子、杵或硬物(用来捶打年糕)?
做法:
1.准备原材料
2.菠菜+水榨汁后过滤,取菠菜汁用
3.准备一个大碗,粘米粉与糯米粉混合均匀
4.分次倒入菠菜汁,搅拌
5.揉合成一个软硬适中的米团?
6.蒸锅中铺油布或刷油,米团按压平
7.凉水上锅,中火蒸15分钟
8.案板刷少许食用油,将蒸好的米团取出,倒扣
9.锤子用保鲜膜包裹,趁热使劲敲打米团
10.将其折叠继续敲打,约5分钟左右
11.米团稍凉后延展性变差,继续平铺于蒸锅中,中火蒸15分钟
12.米团取出,趁热继续敲打5分钟
13.第三次将其平铺,中火蒸15分钟
14.取出继续趁热敲打5分钟后,揉合成团
15.整形(手指年糕):取少许米团,搓揉
16.继续搓揉成均匀的细长条,摆放于不粘器皿中,盖保鲜膜密封冰箱中冷藏过夜
17.块状米团操作方法相同,密封冷藏一夜后,隔日切片
18.?手指年糕切段
小贴士:
1.整形后的年糕一定要放置在不粘器皿中,或刷薄薄的一层油防粘,或分次包裹在保鲜膜中,未冷藏后的年糕较软,不可重叠放置以免变形。
2.年糕保存方法:密封冷藏,不可置于空气中?
食也,多为随心而制,可酸甜、可甘苦,唯香足矣。
微信公众号:花事了的厨房手记
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