#九州筵席#【菠菜手指年糕】耕耘与收获的快乐

2015-02-11 22:13:13

标签：九州筵席菠菜手指年糕花事了

年糕：又称“年年糕”，与“年年高”谐音。春节，我国很多地区有食年糕传统，借此寓意着人们的生活与工作一年比一年提高。每个家庭亲手制作一份年糕，更是对新一年到来的热切期盼与祝愿。年糕制作方法大致相同，文中介绍一款菠菜手指年糕的详细做法，妈妈们也可以用胡萝卜汁，番茄汁等制作五颜六色的年糕，多彩的食物可以带给宝宝更多快乐噢~~~

粘米粉又名大米粉，大米磨成的粉状物，也可用大米浸泡后打磨成粉浆状来制作年糕。粘米粉与糯米粉的比例也可多次制作后根据自己的口感来调节软糯，糯米粉越多口感越弹牙。

面团蒸煮与捶打是整个制作过程中最关键的两步，只要按照下文中操作，口感基本和外卖的没有任何区别。捶打：手法没有特别讲究，只需趁热来操作，此步骤较为费力，可以请家中男士帮忙哈！

耕耘与收获的快乐——产生于捶打之间，年糕最后的口感如何取决于付出了多少汗水，所谓“汗滴禾下土，谁知盘中餐”，这年糕来的珍贵，享受Q弹软糯之感时快乐也会是双倍的吧！

【菠菜手指年糕】

原料：

粘米粉300g、糯米粉150g、菠菜汁180g左右（水+菠菜）、食用油适量

工具：

锤子、杵或硬物（用来捶打年糕）?

做法：

1.准备原材料

2.菠菜+水榨汁后过滤，取菠菜汁用

3.准备一个大碗，粘米粉与糯米粉混合均匀

4.分次倒入菠菜汁，搅拌

5.揉合成一个软硬适中的米团?

6.蒸锅中铺油布或刷油，米团按压平

7.凉水上锅，中火蒸15分钟

8.案板刷少许食用油，将蒸好的米团取出，倒扣

9.锤子用保鲜膜包裹，趁热使劲敲打米团

10.将其折叠继续敲打，约5分钟左右

11.米团稍凉后延展性变差，继续平铺于蒸锅中，中火蒸15分钟

12.米团取出，趁热继续敲打5分钟

13.第三次将其平铺，中火蒸15分钟

14.取出继续趁热敲打5分钟后，揉合成团

15.整形（手指年糕）：取少许米团，搓揉

16.继续搓揉成均匀的细长条，摆放于不粘器皿中，盖保鲜膜密封冰箱中冷藏过夜

17.块状米团操作方法相同，密封冷藏一夜后，隔日切片

18.?手指年糕切段

小贴士：

1.整形后的年糕一定要放置在不粘器皿中，或刷薄薄的一层油防粘，或分次包裹在保鲜膜中，未冷藏后的年糕较软，不可重叠放置以免变形。

2.年糕保存方法：密封冷藏，不可置于空气中?

食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。

微信公众号：花事了的厨房手记

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