腌猪头
这道腌猪头菜,还是过年菜,菜谱一直没有发,
不是因为不好吃不发,而是因为这个猪头确实太难看了。
现在鼓起勇气发上来,皆因为真的很好吃,不想错过介绍。
每年过年的时候,我都会腌猪头,而且不是做一只,而是做好几只,
送送朋友,送送亲戚。可别说,大家都说好吃!
但是,做归做,还从来没有发过菜谱。今年过年的时候,我做腌猪头时候就想好了,
要把过程拍下来,发个菜谱。让喜欢这一口的,也学习做做,因为,这确实很好吃!
调料;高度酒适量,盐500克,花椒30克.
1.把盐放入热锅炒热,
2.放入花椒,炒出香味,关火.
3.猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛,对劈二半,高度酒倒些在手上,揉搓表皮.
4.翻一面,倒些高度酒在手上.
5.搓遍里面那面.
6.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到.
7.翻一面,撒些花椒盐再揉搓,
8.把剩下的花椒盐全部撒上去.
9.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉,
10.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了.
11.做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,放入清水浸泡一夜,漂净.
12.放入冷水锅里,焯5分钟,捞出,漂净.
13.取汤锅,放入适量清水,放入猪头肉,料酒,姜,葱. 14.大火10分钟,转小火,焖煮60--80分钟。
1.浸泡的时间根据猪头的咸度而定。
2.高度酒的用量其实不多,放入手心,均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。
3.风干的时间也别太长,太长了肉质变干不好吃.
4.用高压锅煮,时间可以短些.