腌猪头
这道腌猪头菜，还是过年菜，菜谱一直没有发，
不是因为不好吃不发，而是因为这个猪头确实太难看了。
现在鼓起勇气发上来，皆因为真的很好吃，不想错过介绍。
每年过年的时候，我都会腌猪头，而且不是做一只，而是做好几只，
送送朋友，送送亲戚。可别说，大家都说好吃！
但是，做归做，还从来没有发过菜谱。今年过年的时候，我做腌猪头时候就想好了，
要把过程拍下来，发个菜谱。让喜欢这一口的，也学习做做，因为，这确实很好吃！
调料；高度酒适量，盐500克，花椒30克.
1.把盐放入热锅炒热，
2.放入花椒，炒出香味，关火.
3.猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
4.翻一面，倒些高度酒在手上.
5.搓遍里面那面.
6.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到.
7.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，
8.把剩下的花椒盐全部撒上去.
9.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
10.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了.
11.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，放入清水浸泡一夜，漂净.
12.放入冷水锅里，焯5分钟，捞出，漂净.
13.取汤锅，放入适量清水，放入猪头肉，料酒，姜，葱. 14.大火10分钟，转小火，焖煮60--80分钟。
1.浸泡的时间根据猪头的咸度而定。
2.高度酒的用量其实不多，放入手心，均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。
3.风干的时间也别太长，太长了肉质变干不好吃.
4.用高压锅煮，时间可以短些.
