江南滋味。【香椿酱葱油拌面】

 

 

葱油拌面是一道江南地区的特色面

是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃

在海派面点里，阳春面和葱油拌面都属经典

 

葱油拌面

江南人家，家家都会做

是一地道传统家常面

虽是普通家常面点

但我们也一样可以吃出高大上来

 

今天的面里，我们就来个小小变化

除传统葱油酱汁外，另再加入了一个香椿酱

这香椿酱的加入，使这面味更加丰富

让我们的舌尖品出了一个春天的清新滋味

 

独特的面，试试吧。。。

 

【香椿酱葱油面】的制做

 

葱油酱汁

材料：小葱1把、蚝油1勺、生抽2勺、老抽3勺、白糖4勺、油适量

阶梯式配料，比较好记吧

做法：

1、小葱洗净，切掉大部分葱白不要，绿叶部分切成长段

2、锅烧热，倒入油

3、放入小葱，调小火

4、将葱段煎成焦黄色，关火

5、油温稍冷后，倒入蚝油、生抽、老抽和糖，再开小火煮至起泡即可

6、葱油酱汁放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

 

香椿酱

材料：香椿、盐、橄榄油适量

做法：  

1、香椿洗净，氽一下水，切碎

2、加一勺盐和一大勺橄榄油，放入搅拌杯内用搅拌机打碎成酱

3、打好的混合物装到可密封容器中，再倒一些橄榄油没过香椿（有隔离空气延长保质期的作用）

 

下面条

1、锅内水烧开

2、下面

3、煮熟后捞出过凉后，放入碗中

4、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀

5、装盘，面上放适量香椿酱，放几根炸过的葱条，薄荷叶再点缀一下

 

一盘高大上的香椿酱葱油拌面闪亮出场~~

 

 

小贴士

★想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂

  我是水煮开后下面，煮3--4分钟，面还有点硬时关火，面条在锅中再焖3—4分钟捞出正好

   面很筋斗

★香椿酱如没有橄榄油的话，也可用小麻油或色拉油制做

   操作过程保持洁净，放冰箱冷藏可保存三个月左右

   用来炒饭，拌面条，烧菜都不错

★炸成焦色的小葱条千万不要丢掉，别看其貌不扬，是精华，很好吃哦~